Як зробити печеня в залізному пан - для початківців - Статті

Відеоролик: MENEMEN DEĞİL TOST YAPIYORUM ! l Sokak Lezzetleri l Street food

Зміст

Інструкції
Що вам потрібно

Випікання в сковороді подібне до приготування рагу, щось між приготуванням тушкованих блюд і гарячими кухнями - м'ясо, наприклад, не занурене в рідину, а не підвішене над ними. Щоб зробити смажене м'ясо на чавунні, воно залишається в нижній частині каструлі, при цьому киплячі рідини становлять приблизно половину, при цьому кришка щільно закрита для утримання пари.

Інструкції

М'ясо запечене в ложі з овочів (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Переконайтеся, що м'ясо повністю розморожено. При використанні охолодженого м'яса дайте йому вийти з холодильника на 10 хвилин, щоб охолодити температуру. Поставте каструлю на плиту, не запалюючи вогонь. Покладіть м'ясо на сковороду без жиру. Якщо ви віддаєте перевагу, вимийте і видаліть жири з м'яса.
Поверніть вогонь посередині. Через шість хвилин перевертайте м'ясо з допомогою ловушки, а також іншу сторону коричневого кольору протягом шести хвилин. Він вивільняє рідини, тому будьте обережні з бризками. Щоб засмагнути краї м'яса, тримайте його за ручку і дайте кожній стороні на каструлю дві хвилини, поки все м'ясо не стане золотим. Цей процес важливий, тому що він запечатує м'ясо, утримуючи в ньому весь смак. Це може зайняти близько 20 хвилин, і ви повинні залишити м'ясо золотим відтінком, а не рожевим або темно-коричневим.
Вимкніть вогонь і видаліть каструлю з печі, помістивши її в кулер або на штатив. Приправити сіллю і меленим перцем.
Розчиніть порошок цибульного супу в чашці води. Покладіть його на каструлю разом з м'ясом, але будьте обережні, щоб розлити рідину навколо, а не над нею.
Покладіть горщик на плиту і запаліть вогонь на вершині. Зачекайте, поки кип'ятять воду, закрийте каструлю і знизьте тепло, достатнє для того, щоб вода злегка просочилася. Ви повинні отримати цю температуру приблизно на півдорозі між низьким і середнім теплом. Якщо кришка горщика не скляна, уважно слухайте шум води всередині неї - звук повинен звучати як легкий кран.
Дайте їй готувати дві години. Час від часу перевіряйте, чи вода ще не закипає, але не відкривайте кришку каструлі. Відкривайте його тільки, якщо вода повністю висушена; У цьому випадку можна замінити рідини на дві столові ложки за один раз.
Почніть готувати овочі, коли вони знаходяться на відстані приблизно 10 хвилин від часу приготування. Вимийте міні-моркву в теплій воді. Очистіть картоплю овочевою щіткою під теплою водою, але не чистіть їх. Нарізати картоплю на шість штук, кожна товщиною близько 2 см. Коли ці дві години закінчилися, зніміть кришку за допомогою кухонних рукавичок або тримачів та складіть овочі в рідину для обсмажування, навколо м'яса. Ви можете перемішувати або використовувати ложку, щоб пролити частину рідини над овочами. Замініть кришку.
Дайте їй готувати ще годину. Дотримуйтесь тих самих інструкцій, як і раніше, доглядаючи за киплячими рідинами, і якщо вам потрібно поставити більше води.
Готують тарілку або тугоплавкий. Увімкніть піч при найнижчій можливій температурі та покладіть лоток для випікання, щоб він розігрівся. Після завершення приготування м'яса вимкніть вогонь і вийміть каструлю з печі. Зніміть кришку за допомогою кухонних рукавичок. Зробити розріз в середині м'яса, щоб переконатися, що він м'який і з коричневим кольором всередині. Вийміть нагрітий лист для випікання з духовки і поставте поруч із чавункою. За допомогою ручки перенесіть м'ясо і овочі з каструлі на каструлю, залишивши рідину на сковороді. Накрийте вогнетривкою добре фольгою, добре притисніть краї, щоб запечатати смажене. Помістіть його в духовку, щоб під час приготування соусу було смажене тепле.
Вилити рідину з каструлі в мірний стакан і відкинути більшість, за винятком однієї або двох ложок. Додайте воду, поки рідина не досягне розміру чашки на лічильнику і не перемішайте. У горщик додати рівно 1/4 склянки крижаної води і 2 столові ложки пшеничного борошна і щільно закрити. Струсіть каструлю, поки вода і борошно не будуть добре перемішані.

Використовуючи кухонні рукавички, перемістіть каструлю назад на плиту і запаліть вогонь зверху. Вилийте суміш смаженим соком у каструлю і поступово додайте суміш до борошна, постійно перемішуючи. Дайте їй кип'ятити протягом хвилини або до того часу, поки соус не загусне. Згущення може тривати до 3 хвилин. Зменште тепло і тримайте соус теплим.
Зніміть смажене м'ясо з духовки і поставте на штатив, щоб охолодитися. Розріжте м'ясо на шматочки товщиною 5 мм або великими шматочками. Подавати з соусом і овочами.