Зміст
Більшість з нас любить морозиво, але ніхто не хоче жиру і калорій, пов'язаних з такою поблажливістю. Поряд з нинішніми тенденціями в управлінні вагою і балансуванням дієти, багато виробників морозива запускають більш здорові варіанти, багато з яких використовують знежирене молоко замість цільного молока. Морозиво, виготовлене таким чином, має як переваги, так і недоліки, що дозволяє споживачам вирішувати, який варіант найкраще відповідає їхнім потребам.
Користь для здоров'я
Заміна цільного молока або молока на 2% низьким вмістом жиру при приготуванні морозива вже є великим кроком у зниженні жирів і калорій. Використання знежиреного молока замість інших вищих жирів дає любителям морозива більш здоровий вибір, коли вони проходять морозиво і заморожені проходи в продуктовому магазині. За даними Міністерства сільського господарства США, виготовлення морозива з знежиреним молоком замість цільного молока призводить до отримання 64 калорій і близько восьми грамів менше жиру для чашки подачі.
Смак
Чим більше жиру вживається в молоці, тим багатшим і більш кремезним є кінцевий продукт. Зменшення вмісту жиру в морозиві також знижує смакову привабливість продукту. За даними Journal of Dairy Science, тестові панелі показали, що знежирене морозиво зазвичай призводить до менш бажаних смаків. Панель тестів Journal of Dairy Science виявила, що морозиво, зроблене з знежиреним молоком, було краще, ніж більшість інших нежирних морозива, але виявило, що морозиво з високим вмістом жиру все ще залишається найсмачнішим.
Зовнішній вигляд і текстура
Виготовлення морозива з знежиреним молоком замість цільного молока надає кінцевому продукту інший вигляд і консистенцію. Молочний жир - це те, що надає морозиву його м'яку текстуру, тому морозиво з знежиреним молоком буде менш м'яким. Знежирені морозива, як правило, утворюють більшу кількість великих кристалів, що сприяє зміні текстури. За даними Journal of Dairy Science, морозиво, виготовлене з знежиреного молока, швидше за все, матиме більш жовтуватий колір і мати більш м'яку текстуру. Морозиво з меншою кількістю жиру теж швидше тане.