Зміст
Тіло грудей вола, або граніт, - це великий, дешевий зріз, який годує натовп. Однак це також часто є одним з найжорсткіших зрізів м'яса. Якщо вона не приготовлена належним чином, їжа може стати неможливою. При приготуванні м'яса молочної залози або інших твердих зрізів м'яса час повинен бути на вашому боці. Приготування низького і низького тепла завжди є рішенням, що робить спосіб куріння м'ясом популярним. Ви можете заощадити кілька годин приготування їжі, закінчивши м'ясо в духовці.
Інструкції
-
Купити яловичу груди від 4,5 кг до 5 кг. Обріжте надлишок жиру гострим ножем. Використовуючи суміш приправ, ретельно розтерти зовнішню поверхню м'яса. Нехай маринується на ніч, якщо це можливо.
-
Згладжуйте граніт зі швидкістю півтори години на кожні 1/2 кг при 110/120 ºC. М'ясо повинно мати внутрішню температуру від 70 до 75 ºC.
-
Загорнути м'ясо у фольгу і помістити у форму для випікання. Готувати готувати в печі при температурі 150 ° С протягом трьох-чотирьох годин або до досягнення внутрішньої температури 95 ° С.
-
Нехай м'ясо залишиться, як і раніше, загорнуте в алюмінієву фольгу протягом мінімум 30 хвилин. Ви можете тримати його в порожньому холодильнику від 2 до 5 годин. М'ясо молочної залози відмінно подається при кімнатній температурі, тому секрет - відпустити її. Коли ви дозволяєте їй відпочити, соки перерозподіляються по всій плоті, замість того, щоб капати на обробну дошку, коли ви її нарізаєте.
Як
- Завжди нарізати м'яко на волокна, щоб отримати соковиті і пухкі шматочки.
Що вам потрібно
- Суміш приправ
- Традиційний або електричний курець
- Алюмінієва фольга
- Лоток для випічки