Зміст
Шафран - найдорожча зі спецій через витрати, пов’язані зі збиранням крокусу сатівського, або «фіолетового шафрану». На отримання приблизно одного кілограма шафрану витрачається понад 150 тисяч квітів та 400 годин роботи. Смак гірко-солодкий і підкреслений, так що в стравах, приготованих з ним, потрібно дуже мало, шафран доступний у порошку або подрібненому. Ось кілька ідей щодо його використання.
Крок 1
Купуйте шафран у перевіреного постачальника.Порошок куркуми може мішати інші речі, якщо ви не знаєте, що це куркума на 100%, найкраще купувати її подрібненою. Шматки повинні бути яскраво-червоними або яскраво-оранжевими, якщо вони хорошої якості. Шафран дуже дорогий, тому, якщо ви платите дешево, будьте обережні щодо якості продукту.
Крок 2
Подрібніть і замочіть куркуму в гарячій рідині приблизно на 15 хвилин і додайте рідину у свій рецепт. Для регідратації трави потрібна волога, виділяючи її смак і яскравий колір. Якщо ви замочите його у бульйоні або вині, це додасть додатковий смак страві, що готується. Порошок куркуми можна використовувати безпосередньо, і, будучи більш концентрованим, класти менше. Додайте смаку та кольору рису, макаронам, супам та печиву. Ви також можете отримати гарний колір яєць у своїх рагу, додавши невелику кількість шафрану.
Крок 3
Шафран можна використовувати з мигдалем, яблуками, сирами та зерновими стравами. Він чудово поєднується з іншими спеціями, такими як кориця, розмарин та чебрець. Використовуючи шафран з іншими спеціями, подбайте про те, щоб вони не переважали над його унікальним смаком. Було б добре уникати використання чилі-перцю та шафрану в одній і тій же страві, наприклад. Шафран є загальною спецією в арабській, індійській та середземноморській кухні, і особливо смачний він до риби та морепродуктів. Спробуйте деякі традиційні рецепти шафрану, такі як паелья, іспанський та французький "бульйоби".
Крок 4
У минулому шафран мав і інше застосування. У наш час це настільки дорого, що ніхто не використовував би його як аромат у своєму домі чи в лазні, як це робили римляни. У середні віки його застосовували для лікування менструальних болів, маткових кровотеч та індукції менструації, що могло призвести до аборту. Тому вагітним жінкам не слід вживати шафран, крім кулінарного використання. Шафран досі використовується китайською медициною для лікування болю в животі, і, як і раніше, вважається здатним знижувати артеріальний тиск.
Крок 5
Заваріть чай, закип’ятивши 4 склянки води і додавши щіпку шафрану та цукру за смаком або спробуйте рецепт кашмірського чаю.