Зміст
Сульфорафан належить до групи фітохімічних речовин, тобто компонентів хвороботворних овочів, відомих як ізотіоціанати. Поряд з спорідненими фітохімічними препаратами, це допомагає запобігти раку. Сульфорафан запобігає активації певних ферментів в організмі, що викликають рак, а також стимулює виробництво ферментів, які видаляють канцерогени з системи, перш ніж вони стануть небезпечними клітинами, повідомляють такі джерела, як програма досліджень раку молочної залози. Сульфорафан виробляється в рослинах хрестоцвітих тільки тоді, коли два ферменти в окремих "кишенях" реагують, мірозиназа і глюкорафанін.
Капуста брокколі
Капуста брокколі є продуктами, багатими глюкорафаніном, попередником сульфорафану або SFN, також відомим як сульфорафан глюкорафаніну. Капуста брокколі протягом 3 днів має високу концентрацію цього фітохімічного, що дає від 10 до 100 разів більше його ваги, ніж зріла брокколі або цвітна капуста, згідно з дослідженням, опублікованим у вересні 1997 р. Національна академія наук ». У 30-грамовій порції міститься 73 мг сульфорину глюкорафаніну. У 100 грамах пагони брокколі мають близько 250 мг. Ви можете придбати їх у магазинах здорового харчування або в певних торгових центрах. Злегка приготований, смакує як приготовлений шпинат.
Брюссельська капуста
Ще один овоч у сімействі хрестоцвітих або брассики - це брюссельська капуста. За даними дослідницького інституту мікроелементів Лінуса Паулінга, у той час як всі хрестоцвіти багаті цією лікувальною фітохімією, деякі з них є кращими джерелами деяких специфічних глюкозинолатів або попередників сульфарафану, ніж інші. Половина стакана або 44 г сирої брюссельської капусти містить приблизно 104 мг глюкозинолатів. Глюкозинолати є водорозчинними сполуками, які піддаються впливу киплячої води. Ці фітохімічні речовини легко руйнуються. Википання хрестоцвітих овочів протягом лише від 9 до 15 хвилин знижує їх загальний вміст глюкозинолатів на 18-59%, згідно з дослідженням, опублікованим у вересневому випуску British Journal of Nutrition. Методи приготування їжі, які використовують менше води, такі як мікрохвильова піч або пара, можуть зменшити втрати.
Капуста
Існує кілька сортів капусти і багато з них багаті глюкозинолатами. Два особливо багаті попередниками сульфорафану, савойської капусти та пурпурової капусти. Як і в інших хрестоцвітих, приготування їжі руйнує фітохімічні речовини і може пригнічувати реакцію між мірозиназою і глюкорафаніном, необхідним для отримання сульфорафану. Сервірувана 1/2 чашки або 45 г нарізаної капусти савойської капусти пропонує 35 мг глюкорафанінів, та ж кількість фіолетової капусти пропонує 29 мг. Найкращий спосіб уникнути втрати фітохімічних речовин - це з'їсти сиру капусту, можливо, в салаті.