Зміст
Розторопша використовується для зсідання молока і утворення сирної маси, з якої можна перетворити сир. Квітки рослини містять природний фермент, подібний до хімозину, що міститься в молоці тварин. Сири, виготовлені з нього, м’якші, ніж сичуги тваринного походження. З рослини можна зробити йогурт, який можна перетворити на вершковий або м’який сир. Роблячи продукти з сиру з розторопші, для найкращих результатів використовуйте козяче або овече молоко.
Крок 1
Збирайте квіти розторопші, поки вони не дадуть пуху. Не використовуйте квіти з пухом, вони не дадуть сиру. Зберігайте їх у сухому місці в пластиковій чи скляній тарі з кришкою до необхідності.
Крок 2
Помістіть три сухі головки осоту в кухонний комбайн і подрібніть їх у порошок. Додайте 3/4 склянки дистильованої води разом із порошком всередину процесора і перемішайте протягом декількох секунд. Додайте до суміші ¾ більше склянки дистильованої води. Залиште його на годину відпочити, щоб перетворитися на сичужний фермент.
Крок 3
Збийте сичуг ще раз, поки він добре не перемішається. Просуньте його крізь тканину. Зберігайте його до тижня у закритому посуді або посуді всередині холодильника.
Крок 4
Помістіть в каструлю 1 літр козячого або овечого молока. Нагріти до 74 ° C. Зменште вогонь і дайте йому охолонути до 38 ° C.
Крок 5
Струсіть у молоці столову ложку живих йогуртових культур. Змішайте всередину ще одну ложку сичугу. Помістіть змішане молоко в тепле місце на вісім годин, щоб сичуг звільнився від сироватки.
Крок 6
Поставте суміш на одну ніч у холодильник. Вранці він стане йогуртом. За бажанням додайте смаку своєму йогурту. Помістіть його в скляні банки в холодильник. Перейдіть до кроків 7 і 8, щоб приготувати вершковий або м’який сир.
Крок 7
Приготуйте вершковий сир, натискаючи молоко через зливну тканину. Навколо тканини зав'яжіть нитку, щоб йогурт містився в пакеті. Повісьте його в місці, де воно може висохнути. Помістіть контейнер під упаковку для збору крапель. Залиште сир висіти, поки він не досягне кремоподібної консистенції. Розгорніть тканину і поставте вершковий сир у герметичну пластмасу в холодильнику. Перейдіть до наступного кроку, щоб зробити м’які сири.
Крок 8
Залиште вершковий сир на кілька днів, щоб він застиг і перетворився на м’який сир. Сир матиме затверділий зовнішній вигляд, але м’який інтер’єр, який чудово підходить для використання з твердим хлібом. Зберігайте м’який сир у герметичній пластмасі в холодильнику.