Зміст
Якщо ви зазвичай готуєте хліб самостійно, або для економії грошей, тому що вам подобається смак, або щоб уникнути штучних консервантів у промислово розвиненому хлібі, ви, мабуть, помітили, що, незважаючи на безліч переваг, домашній хліб гниє швидше, ніж готовий до вживання хліб, завдяки відсутність консервантів. Однак ви можете використовувати деякі натуральні та домашні консерванти, щоб хліб довше прослужив.
Кориця
Дослідження, опубліковане в 2008 році іспанськими дослідниками, виявило, що олія кориці, яка використовується для змащення пергаментного паперу, на кілька днів пригнічує ріст цвілі на хлібі. Олія кориці також може пригнічувати ріст дріжджів, тому, якщо ви збираєтеся використовувати її для консервації хліба, ніколи не робіть цього, перш ніж тісто підніметься. На останньому етапі змішайте його з тістом, або додайте порошок кориці, або протріть хліб олією кориці безпосередньо перед випічкою.
Аскорбінова кислота
Аскорбінова кислота, або вітамін С, є чудовою добавкою до хліба з кількох причин. Це не тільки важливий вітамін, але й покращує бродіння, яке забезпечується дріжджами при додаванні в тісто на початкових етапах підготовки рецепта. Він також діє як консервант після випікання хліба. Якщо ви не можете знайти аскорбінову кислоту, яка продається у вигляді порошку в різних магазинах здорової їжі, ви можете замінити її роздробленою таблеткою вітаміну С.
Часник
Часник - ще одна приправа з консервантами. Дослідження, опубліковане в 2000 році в Данії, показало, що часникова олія, поряд з гвоздикою та олією кориці, є одними з найбільш ефективних консервантів хліба. Для більш сильного ефекту використовуйте свіжий часник або часникову олію замість порошкоподібного варіанту.
Інші спеції
Якщо ви не любите часник або корицю, не впадайте у відчай: це не єдині ваші варіанти. Різні спеції працюють як консерванти; насправді це причина його популярності в історії кулінарії. Імбирне, гвоздичне і гірчичне масло також є консервантами в домашньому хлібі.
Мед
Чистий мед ніколи не розвине цвіль, оскільки його концентрація цукру занадто висока і не утворює достатньої кількості води для зростання цвілі. На жаль, те саме не стосується хліба, виготовленого з медом, оскільки його потрібно змішувати з водою під час приготування тіста. Однак мед все ще може зберегти хліб, оскільки він містить прості цукри фруктозу та глюкозу, замість сахарози, що використовується як звичайний цукор, і ці прості цукри залучають більше молекул води.
Техніка зберігання
На додаток до консервантів, які ви можете додати до свого хліба, щоб він залишався свіжим, ви можете використовувати методи зберігання, які допоможуть зберегти його довше. Тримайте хліб у повітряному місці (але не в холодильнику, оскільки він висохне). Перш ніж торкатися хліба, ретельно вимийте руки і намагайтеся негайно обробляти лише ту порцію, яку ви збираєтеся з’їсти. Не допускайте торкання хліба до прилавка або інших продуктів. Зберігайте його в закритому безповітряному мішку.