Зміст
Якщо ви збираєтеся приготувати паелью для натовпу в 100 людей, однією з ваших проблем буде знайти власну каструлю, яка є досить великою. Встановити кількість рецептів просто, і вам не доведеться змінювати пропорції інгредієнтів. Просто візьміть свій улюблений рецепт і пристосуйте його до кількості людей, яких ви будете обслуговувати. При регулюванні деяких інгредієнтів не потрібно підтримувати однакову пропорцію, наприклад, шафран, олія або м’ясо та гарніри.
Крок 1
Підготуйте білу квасолю в соусі, поклавши її на сковороду і заливши водою приблизно на 7 см вище рівня квасолі. Відваріть їх, а потім кип’ятіть до м’якості близько 1 години. Злийте і відкладіть.
Крок 2
Нагрійте на сковороді олію на середньому вогні і додайте курятині та кролику сіль. Підрум'яніть курку протягом 10 хвилин, переверніть і продовжуйте кролика, підрум'янюючи 10 хвилин і перевертаючи шматочки.
Крок 3
Зменшіть вогонь і додайте помідори. Варити від 3 до 5 хвилин.
Крок 4
Підготуйте равликів, якщо вони живі. Вийміть мембрани, промийте і помістіть їх у підсолену воду, щоб варити протягом 30 хвилин, а потім злийте.
Крок 5
Підсмажте шафран на сковороді на середньому вогні протягом 1 хвилини і змішайте з бульйоном разом з паприкою. Помістіть бульйон в каструлю. Додати білу квасолю і посолити за смаком. Також додайте консервованих равликів, якщо це можливо. Варити на повільному вогні 45 хвилин.
Крок 6
Помістіть рис на сковороду і перемішайте, додайте підготовлених живих равликів, якщо це можливо. Варити на середньому вогні 10 хвилин. Зменште вогонь, додайте квасолю і варіть ще 10 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте їй охолонути 20 хвилин. Розміщуйте креветки лише в останні 5 хвилин варіння. Подавайте безпосередньо з каструлі, як це традиційно роблять, або на тарілках, якщо вам більше подобається.