Зміст
Старший шеф-кухар або шеф-кухар у ресторані відповідає за приготування їжі для клієнтів на певній станції на кухні. Зазвичай він відповідає шеф-кухареві чи керівнику та сушефу і повинен надати конкретну частину замовлених предметів. Початковий шеф-кухар може нести відповідальність за роботу на станціях смаження, гриля, обсмаженого або комори.
Організуйте станцію
Першим обов'язком стартера в ресторані є встановлення його станції та підготовка інгредієнтів, які будуть використані для складання пунктів меню.
Садівник, який відповідає за салати, і паштет, який відповідає за десерти, буде використовувати графік для підготовки різних предметів для салатів, нарізання сиру або приготування тіста для приготування пирогів та тістечок. Можливо, блюдце потрібно буде нарізати м’ясо або зробити соуси. Ротіссер буде розігрівати олію та доглядати за картоплею фрі, готуючи смажене тісто для риби, креветок або інших продуктів. А легуміє подбає про овочі.
Складання рецептів
Стартер повинен знати всі рецепти свого сезону. Не моргаючи, він повинен бути готовим використовувати підготовлені предмети для швидкого створення замовлення, коли офіціант його принесе. Він повинен мати можливість підготувати все належним чином за лічені хвилини. У напружений час він працює під тиском, оскільки йому може знадобитися створити кілька страв одночасно.
Порції
Стартер повинен знати розмір порцій, як це вимагає керівництво ресторану для контролю витрат на їжу. Наприклад, якщо кухар готує фрі як гарнір для гамбургера, він повинен мати можливість швидко розрахувати вказану кількість грамів у фритюрниці, щоб переконатися, що вона правильного розміру. Маючи досвід, хороший закваска зможе зробити потрібну порцію і швидко підготувати картоплю.
Презентація
Ресторани мають стандарти презентації. Можливо, старшому шеф-кухареві доведеться розташувати та організувати їжу та прикрасити страву, щоб задовольнити ідеальні очікування презентації. У клієнтів презентація часто складає гарне перше враження про якість страв ресторану. У багатьох закладах дуже важлива здатність правильно провести презентацію.
Прибирання
Прибирання - це місце, де старший кухар проводить більшу частину свого часу. Коли немає до чого підготуватися, він зазвичай прибирає підлогу або полірує обладнання.
Підготувавши станцію, він ретельно її очищає, щоб бути готовим до початку роботи. У період низького руху він буде прибиратися, щоб переконатись, що безлад не виходить з-під контролю під час зміни.
В кінці зміни стартер ретельно очистить вашу станцію, щоб вона була такою ж чистою, як і на початку дня. Деякі ресторани наймають команду для більш ретельного прибирання після закриття, але це прибирання часто є роботою кухаря.