Зміст
Рослинний жир і сало можна замінити вершковим маслом у деяких рецептах, особливо смаженому. Обидва мають високий вміст жиру та консистенцію, подібну до консистенції вершкового масла, кімнатної температури. Однак деякі пекарі віддають перевагу одному над іншим, оскільки кожен виробляє певну різну текстуру та смак у кінцевих продуктах. Економіка може вплинути на вибір кухаря, оскільки сало зазвичай менш цінне, ніж вершкове масло, а рослинний жир - найдешевший з усіх варіантів.
Сало
Сало готують із тваринного жиру, як правило, зі свинини. Він використовувався століттями. Згідно з "Хронікою Сан-Франциско", перше відоме посилання на сало стосується поеми, написаної в 1420 році, хоча антропологи вважають, що спочатку люди починали готувати їжу зі свинячого жиру приблизно 10 000 років тому. За даними "Хроніки Сан-Франциско", сало здобуло погану репутацію наприкінці двадцятого століття надмірно жирним і нездоровим, але дослідження Гарвардського університету в 2007 році показало, що в салі на чверть менше жиру насичений, ніж масло. Сало, яке використовується для приготування, може знадобитися в холодильнику.
Рослинний жир
Рослинний жир може бути виготовлений з різних видів рослинних олій. Зазвичай його виготовляють з того самого джерела, що і кулінарні олії, такі як соєва олія або бавовняна олія. Procter and Gamble представив рослинний жир у 1911 році, рекламуючи як Crisco. Рослинний жир можна знайти в горщику, діжці, на паличках і може бути білим або жовтим. Цей тип жиру не потрібно охолоджувати.
Використання сала
Сало можна використовувати для приготування їжі або випічки. Багато рецептів пирогів з макаронами готують із салом, оскільки їх високий вміст жиру робить начинку шаруватим. Він також використовується в багатьох культурах світу, таких як Іспанія, де використовується для консервації іберійської шинки. Сало використовують більше в деяких районах США, ніж в інших, особливо на півдні. Наприклад, у південній кухні готують печиво. Сало можна також використовувати на не їстівних предметах. Застосовується у виробництві косметичних засобів, таких як косметика, а також у деяких видах мила. Свинячий жир також використовувався при створенні нових форм біопалива, які розробляються для заміни нафти.
Використання рослинного жиру
Рослинний жир в основному використовується у хлібобулочних виробах. Як і сало, його часто використовують у рецептах пиріжкової випічки. Незважаючи на те, що воно не дає такої хрусткої текстури, як сало, воно наближається до смаку вершкового масла. На відміну від сала, рослинний жир не виробляє білка, відомого як клейковина, тому люди, які дотримуються дієт, що не дозволяють їм споживати клейковину, можуть їсти продукти, виготовлені з цим видом жиру.