Зміст
Мед є одним з перших підсолоджувачів, відомих і споживаних нашими предками з незапам'ятних часів. Її можна вживати негайно, навіть не обробляючи, на відміну від більшості інших підсолоджувачів, і для цього потрібно лише бути сміливими, щоб викрасти її з бджіл. У чистому стані мед не бродить, але бродіння може відбутися випадково або навмисно.
Чистий мед
У чистому стані мед є висококонцентрованим цукром, який містить дуже мало води. Це робить її однією з небагатьох продуктів, які мають високу стійкість до гниття, тому що гриби та інші мікроорганізми потребують розвитку води і розмноження. Ця особливість була вже добре відома в давнину, і використання меду для загоєння ран згадується в Біблії. Якщо ретельно зберігати, він може темніти і кристалізуватися, але не заквашувати.
Ненавмисне бродіння
Мед бродить і псується за певних обставин. Якщо він збирається занадто рано, коли він все ще має високу вологість, або якщо він не зберігається в герметичному контейнері і поглинає вологу з атмосфери, він може бродити. Коли це відбувається, спори гриба, які існують в меді, прокидаються від сплячки і починають перетравлювати цукор, перетворюючи їх на алкоголь. Мед створить видиму піну і розвине неприємний і кислий смак. У цей момент вона не вважається придатною для споживання людиною, і більшість бджолярів використовують її для того, щоб знову нагодувати бджіл.
Цілеспрямоване бродіння
Ферментація, звичайно, є процесом, за допомогою якого ми виробляємо алкогольні напої - і ферментований мед може бути одним з найстаріших напоїв. Для цілеспрямованого бродіння меду він розчиняється у воді, змішується з дріжджами. Згодом воно зброджуватиме, як вино або пиво, виробляючи кисле медове вино, відоме як мідь. Напій сильно споживався стародавніми кельтськими і скандинавськими культурами, а термін "медовий місяць" стосується місяця, в якому молодята залишилися в спокої, щоб випити мід і краще познайомилися.
Види міді
Мід виробляється в різних стилях, що відображає його різноманітне походження. Існує кілька слів, що стосуються різних сортів меду. Якщо яблука додаються під час процесу ферментації, це називається "cyser", або якщо виноград додають, він буде називатися "pyment", і один з інших типів фруктів називається "melomel". Мід з приправами - "метеглін", а один з пелюстками троянд називається "родомель". Швидко ферментовану меду називають «короткою», а одну вироблену для зберігання довгий час називають «великою». Мід, що прирівнюється до десертного вина, називається "мішечком".