Зміст
Глибоке смаження (Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Масло бавовни
Американці використовують бавовняну олію для приготування їжі з 1800-х рр .. До 1940-х років соєва олія почала замінювати бавовняну олію, оскільки вона мала від 10 до 15 відсотків нижчого цінового діапазону, але бавовняна олія залишається ще третина з 397 800 000 кг (у 2007 році) комерційних продажів, які йдуть на виробників закусок. Попит на бавовняну олію у виробників смаженої їжі не дозволив їм бути широко доступним для споживачів, але вироби з неї знаходяться в супермаркетних проходах і меню ресторанів.
Стабільність
Бавовняну олію, вироблену з пресованих бавовняних насіння, які залишилися в процесі переробки бавовни, містить більш високий відсоток насичених жирів, ніж інші масла, з 23 до 28 відсотків. Це сприяє його стабільності при приготуванні їжі і великій тривалості внаслідок її повільного згортання. Масла стають прогоркливими при дії кисню, води або частинок їжі. Чим більший відсоток насичених жирів в олії, тим довше він поглинається і стає прогорклим. Деградація рослинного масла за прогірклого подовжує час приготування, погіршує ароматизатори і знижує температуру диму.
Глибоке смаження
Потреба в смаженні в зануренні без транс-жирів призвела до того, що багато ресторанів і підприємств уникали частково гідрованих масел в обмін на природні стійкі масла, такі як бавовна. Класифікується як "важка нафта" разом з арахісовими та кукурудзяними маслами, бавовняна олія має високу димову точку, нейтральний смак і тривале використання в порівнянні з іншими маслами. Сипуче бавовняне масло випаровується при температурі 232 ° С завдяки довгої ланцюгової структури жирних кислот.