Зміст
- Що таке редукуючий цукор?
- Тест Бенедикта
- Як працює тест Бенедикта
- Тест Фелінга
- Як працює Фелінгський тест
- Практичне застосування
Продукти харчування можуть бути перевірені, щоб визначити, чи містять вони редукувальні цукру. Це можна зробити за допомогою тесту Бенедикта або Фелінга, який також використовується для перевірки цукрів у рідинах, таких як сеча, що важливо як діагностичний тест.
Що таке редукуючий цукор?
Будь-який цукор, який утворює альдегід або кетон у присутності лужного розчину, є відновлюючим цукром. Типи відновлюючих цукрів включають глюкозу, фруктозу, гліцеральдегід, лактозу, арабінозу і мальтозу. Сахароза і трегалоза не є редукуючими цукрами. Коротше кажучи, такий цукор знижує певні хімічні речовини через реакцію окислення.
Тест Бенедикта
Для перевірки присутності відновлювального цукру зразок їжі розчиняють у киплячій воді. Потім додають невелику кількість реагенту Бенедикта і розчин починає охолоджуватися. Протягом наступних 4 - 10 хвилин розчин змінює колір. Якщо синій, то глюкози немає. Якщо є висока концентрація глюкози, колір змінюється на зелений, жовтий, оранжевий, а потім темно-червоний або коричневий.
Як працює тест Бенедикта
Тест-реагент Бенедикта виготовляють з ангідриду карбонату натрію, цитрату натрію і пентагідрату сульфату міді (II). Після того як він доданий до розчину, цукровий редуктор знижує синій сульфат міді від розчину Бенедикта до червонувато-коричневого осаду сульфіду міді, що відповідає за зміну кольору. Редуктори без цукру цього не можуть зробити. Цей конкретний тест показує тільки наявність відновного цукру.
Тест Фелінга
Для проведення тесту Фелінга розчин розбавляють у воді і охолоджують до повного розчинення. Потім при перемішуванні додають розчин Фелінга. Якщо присутній відновлюючий цукор, розчин почне змінюватися на іржу або червоний колір, а опад починає формуватися. Якщо відновлюючих цукрів немає, розчин залишається синім або зеленим.
Як працює Фелінгський тест
Розв'язок Фелінга складається з двох підрозділів. Розчин А виготовляють з пентагідрату мідного сульфату, розчиненого у воді, і розчин B містить натрій тартрат натрію тетрагидрат (сіль Рошеля) і гідроксид натрію у воді. Обидва розчину змішують в рівних частинах для отримання остаточного розчину. Метою тесту є виявлення присутності моносахаридів, особливо альдоз і кетоз. Вони виявляються, коли альдегід окислюється до кислоти і утворює оксид міді. При контакті з альдегідної групою відбувається відновлення іонів міді, що утворює червоне осадження і вказує на наявність цукрових редукторів.
Практичне застосування
Тести на зниження цукру, такі як Бенедикт і Фелінг, можуть бути використані для визначення присутності цукрів у сечі і свідчать про цукровий діабет. Причому їх також можна використовувати якісно, як при експериментальному титруванні для визначення кількості відновлюючих цукрів в розчині.