Зміст
Практично в будь-якому місці Італії, від пляжів озера Гарда на півночі, до острова Сицилія на півдні італійського узбережжя, можна спостерігати оливкові дерева. Оливки та їх оливкова олія є відмінною рисою італійської дієти. Погодні умови в різних місцях країни сильно змінюються, що означає, що різноманітність, яка може розвиватися в одному місці, може мати проблеми в іншому. Як наслідок, різні сорти вирощуються в різних регіонах.
Область Апулія
Апулія, п'ята італійського черевика, є найбільшим в країні виробником олив. Її 240 000 оливкових ферм укривають близько 50 мільйонів дерев. Більшість дерев у цьому регіоні складається з чотирьох сортів: Корантіна, Франтойо, Оліарола Барезе та Леціно, які поєднуються в різних пропорціях для створення оливкової олії. Оливкова олія Apulia характеризується своїм чудовим і фруктовим смаком, як каже голова Антоніо Карлуччо. Це є результатом збору врожаю олив у січні, коли вони повністю дозріли і їх кислотність знаходиться на максимально допустимому рівні.
Тоскана
Тоскана є однією з найрозвиненіших і найсучасніших районів виробництва олив в Італії, організовує конференції та створює національні виробничі настанови. Трав'яниста та пряна оливкова олія регіону видобувається з оливок Frantoio, Leccino, Maurino та Puntino. Частина різниці аромату, порівняно з оливками Апулії, походить від тосканської традиції збирання врожаю в жовтні, коли вони ще зелені і мають невелику кислотність. Молоді оливки менші, ніж більш зрілі версії Апулії, що означає, що обсяг видобутої нафти менший і, отже, дорожчий.
Регіон Лігурія
Прибережна провінція Лігурія в північно-західній Італії асоціюється з оливковим деревом Taggiasca. Цей сорт незвичайний, тому що його фрукти використовуються як для їжі, так і для приготування оливкової олії. Лігурія - складне середовище для вирощування оливкових дерев - дерева висаджують на високих терасах на пагорбах і до них можна дістатися лише пішки. Нафта Taggiasca має тонкий, але смачний смак і, оскільки вона виробляється у відносно невеликих кількостях, може бути дуже дорогою.
Сицилія
Багато сицилійських маслин мають харчову мету, а не виробництво оливкової олії, і в Італії відомі як "да тавола". Найбільш поширеними сортами є Bella di Spagna, Santa Agostino і Santa Caterina. Всі збирають, коли вони ще молоді і зелені, і темніють до темно-фіолетового або чорного. Всі маслини слід вилікувати перед подачею - це традиційно робиться, поклавши їх у воду на десять днів, а потім тримаючи їх у розсолі.