Зміст
Куркума є популярною спецією в багатьох етнічних кухнях, а також використовується як добавка до різних приправ і готових страв. Це родич імбиру.Ця яскраво-жовта спеція виготовляється шляхом збору кореневищ і коренів рослини шафрану, варених, висушених і подрібнених в порошок. У магазинах його можна знайти у свіжому вигляді, але використання приготованого сорту частіше зустрічається в кулінарії.
Індійська кухня
Куркума, відома в Індії як "халді", використовується вже понад 4000 років і є практично у всіх індійських рецептах. Це основний компонент порошку каррі, надаючи йому яскраво-жовтого кольору; він міститься в соусах, а також в інших м’ясних та овочевих стравах, таких як дал, червоне сочевичне каррі та суп із полігату.
Інші кухні
У Китаї куркума відома як "цзян хуан", і вона є фундаментальною в її використанні для лікування в китайській медицині, а також важливою спецією в її кухні. Куркуму також вільно використовують в індонезійській та тайській кухнях, часто поєднуючись з кокосовим молоком у рибі та інших каррі; це основна спеція в кухні Марокко, де її використовують у м’ясі, овочах та стравах з кускусом.
Куркума як харчова добавка
Куркума також дуже популярна як харчова добавка, головним чином за жовтий колір, який вона надає їжі. Яскраво-жовтий, гірчичного кольору, походить від шафрану, а пряність також часто додають у сухі супи, розфасовані, щоб надати їм більш суттєвий вигляд. Поєднання куркуми та аннато, що часто використовується для фарбування молочних продуктів, таких як масло, сир та йогурт.
Кулінарія з куркумою
Хоча свіжа куркума має пряний смак, подібний до смаку імбиру, вона м’якша в порошку, з трохи дерев’янистим трав’янистим смаком. Якщо ви хочете додати його до свого кухонного репертуару, він чудово поєднується з овочами, м’ясом та рибою. Нагрійте трохи олії і додайте 1/2 чайної ложки або більше шафрану. Перемішувати, поки суміш не запахне. Додайте цвітну капусту або вибір овочів, м’яса або риби та соте. Зробіть просту дал, індійську страву з овочів, зваривши червону сочевицю у відварі з водою та куркумою та додавши кілька ароматів, таких як кмин, подрібнена цибуля та часник. Подавайте, як тільки суміш загусне. Якщо в рецепті використовується шафран через його жовтий колір, куркума є набагато дешевшою заміною.