Зміст
Куркума є популярною пряністю в багатьох етнічних кухні, а також використовується як добавка в різних приправах і готових продуктах. Вона родичка імбиру. Цю яскраво-жовту приправу роблять, збираючи кореневища і коріння шафранової рослини, кип'ятять, сушать і розтирають, поки вони не стають порошком. Його можна знайти в магазинах, але використання готового сорту частіше зустрічається в кулінарії.
Індійська кухня
Відомий як "haldi" в Індії, куркума використовується вже понад 4000 років і знаходиться практично у всіх індійських рецептах. Це основний компонент порошку каррі, що надає їй яскраво-жовтого кольору; зустрічається в соусах, а також в інших м'ясних і овочевих стравах, таких як дал, червоний каррі і муллігоновий суп.
Інші кухні
У Китаї куркума відома як "jiang huang", і є ключовим у використанні для лікування в китайській медицині, а також істотну приправу в її кухні. Куркума також використовується вільно в індонезійських і тайських кухнях, часто в поєднанні з кокосовим молоком в рибі та інших каррі; є ключовою приправою до марокканської кухні, де його використовують у м'ясних, овочевих і кус-кусових стравах.
Куркума як харчова добавка
Куркума також дуже популярна як харчова добавка, головним чином через жовтий колір, який він надає їжі. Гірчиця жовта, яскраво-жовтого кольору походить від шафрана і приправи, також часто додають в сушені супи, упаковані, щоб дати їм більш істотний вигляд. Комбінація куркуми і урукума часто використовується для фарбування молочних продуктів, таких як масло, сир і йогурт.
Приготування їжі з куркуми
У той час як свіжа куркума має пряний смак, схожий на смак імбиру, порошок м'якше, з трохи деревним, трав'янистим ароматом. Якщо ви хочете додати його до свого репертуару на кухні, він добре поєднується з овочами, м'ясом і рибою. Нагрійте трохи олії і додайте 1/2 чайної ложки або більше шафрану. Перемішати, поки суміш не буде ароматизована. Додайте цвітну капусту або ваш вибір овочів, м'яса або риби і соте. Зробіть простий дал, блюдо з індійських овочів, а афферентні червоні сочевиці в бульйоні і водяній куркумі і додайте деякі аромати, такі як кмин, нарізану цибулю і часник. Подавати, як тільки суміш згущується. Якщо рецепт приймає куркуму через його жовтого кольору, то куркума є значно дешевшою заміною.