Зміст
Листя лимона Каффір - у Південно-Східній Азії їх також називають макрудом або макрутом - додають цитрусові нотки в супи, салати, соуси та смажену їжу. Його квітковий аромат лимонаду та різний кислий смак поєднуються з лимонною травою та калганом, щоб відрізнити тайські карі від корінних, за словами автора тайської кулінарної книги Касма Лоха-унчіт. Ви можете придбати їх у США в спеціалізованих продуктових магазинах або в Інтернеті. Веб-сайт Loha-unchit рекомендує вирощувати власне дерево, щоб спробувати замінити інші інгредієнти листям вапняного кафіру, але ви можете наблизити смак із рекомендаціями тайських рецептів для типової американської кухні.
Цитрусова стружка
Цедра каффірного лайма надасть йому аромату, подібного смаку листя, хоча рецепти Південно-Східної Азії зазвичай замовляють обидва. Використовуйте дві маленькі смужки свіжої шкірки замість кожного листочка, рекомендує Джекі Пасмор, автор кулінарної книги "Вегетаріанський стіл: Таїланд". Заміна чайної ложки свіжої цедри звичайного лимона, лайма або апельсина на кожні два необхідні листя кафіру додасть вашій страві бажаний цитрусовий характер, хоча той, хто любить страви Південно-Східної Азії, відразу помітить різницю.
Квіти цитрусових
Їстівні пелюстки квіток цитрусових надають потужний цитрусовий аромат супу або смаженню, хоча це буде більш тонко, ніж при будь-якій іншій заміні листя кафіру. Економно використовуйте воскові пелюстки і додайте їх в останній момент.
Самозванці
Лимонна вербана і трави чебрецю додають смаку їжі, що нагадує листя каффірного лимона. У своїй книзі "Біблія про харчові заміни" Девід Йоахім пропонує використовувати від 1 до 3 столових ложок свіжозрізаних трав як замінник листя кафіру лимона. Для додаткової глибини смаку Дейв Кац на своєму веб-сайті Savvy Kitchen рекомендує поєднувати 1/4 чайної ложки цедри лимона, половину маленького лаврового листа і 1/8 чайної ложки свіжого лимонного чебрецю для кожного свіжий кафірний лимонний лист, замовлений у вашому рецепті.