Зміст
Кукурудзяний крохмаль і рисова борошно можна використовувати для згущення соусів та інших страв. Її зазвичай додають до пастоподібних соусів, а рисове борошно можна використовувати для приготування пасти або в суміші з борошном і маслом. Хоча обидва крохмалю можна використовувати як замінник борошна в рецептурах, кукурудзяний крохмаль найчастіше використовують разом з ним.
Особливості
Кукурудзяний крохмаль виготовляється з кукурудзи, а рисова мука - з рису. Незважаючи на те, що перша має перевагу у потовщенні рідин, не змінюючи колір або чіткість, вона не стабільна в заморожених або варених соусах. Другий працює більш схожим чином з пшеничним борошном.
Функція
Для того, щоб згустити соуси, замінити рівну кількість пшеничного борошна на рисову борошно, як вимагається в рецепті. У разі заміни пшеничного борошна на кукурудзяний крохмаль використовуйте половину того, що було замовлено у вашому рецепті.
Використання кукурудзяного крохмалю
Кукурудзяний крохмаль необхідно змішати з холодною рідиною, перш ніж додати до гарячих страв, інакше він накопичиться. Зробіть пасту з кукурудзяного крохмалю і холодної рідини, потім змішайте його в соусі. Не кип'ятіть, або інгредієнт більше не буде працювати. Також не доцільно додавати кислотні елементи, оскільки кукурудзяний крохмаль негативно реагує на ці елементи.
Використання рисового борошна
Можна використовувати рисове борошно для згущення соусів різними способами. Можна зробити пасту з рисової муки і рідини холодною або гарячою, перемішавши її обережно, перш ніж додати її в соус.Або ви можете зробити суміш з маслом і рисовою борошном в рівних частинах і жирі, готуючи м'яко, поки вони не отримають коричневе забарвлення, а потім використовуйте його як основу вашого соусу.
Важливість
Як рисова борошно, так і кукурудзяний крохмаль є безглютеновими, важливим ресурсом для осіб з алергією на цю речовину.