Зміст
Незалежно від того, чи є ви професіоналом або офіціанткою-любителькою, обслуговування когось - це завжди процес навчання. Насиченість клієнтів для обслуговування - це найбільший тест, з яким ви зіткнетесь як офіціантка, а спокій у години пік може означати різницю між посередніми або винятковими порадами. Якщо ви просто хочете вдосконалити свої навички служіння комусь або зробити наступний крок у кар’єрі, знання того, як поводитись у часи високого служіння, окупиться.
Крок 1
Вивчіть меню. Якщо ви знаєте меню повністю, ви зможете відповісти на будь-яке запитання, яке може задати будь-який клієнт щодо нього. Крім того, ви також зможете швидше робити рекомендації, що може привернути увагу вашого клієнта та пришвидшити час, необхідний для розміщення замовлень.
Крок 2
Бути готовим. Для підписання рахунку клієнтам знадобиться багато ручок. Несіть у своєму фартусі соломку на випадок, якщо клієнт її попросить. Ознайомтесь із щоденними пропозиціями та інгредієнтами, які їх супроводжують, щоб, коли хтось задає про них запитання, ви могли швидко дати інформацію. Справа в тому, що коли ви зайняті, навіть незначні, здавалося б, потреби чи запити ваших клієнтів можуть вам перешкодити і переповнити вас, якщо ви не готові.
Крок 3
Зберігай спокій. Клієнти можуть бачити вашу поведінку, і вони зазвичай дають чайові відповідно до того, як вони почуваються. Залишаючись у спокої, у ваших клієнтів складеться враження, що все під контролем, навіть якщо це неправда.
Крок 4
Використовуйте техніку постійної зайнятості однієї руки, а іншої вільної. Це означає, що кожного разу, коли ви виходите з кухні, у вас під рукою є щось, що буде обслуговувати вашого клієнта. З іншого боку, та, яка є "безкоштовною", допоможе вам кожного разу, коли ви йдете за стіл, щоб прибрати столові прибори, тарілки, сміття та будь-який інший предмет, яким ваші клієнти не користуються або більше не знадобляться. Цей прийом заощадить вам дорогоцінний час, коли вам доведеться виконувати такі функції, як обслуговування більшої кількості таблиць.
Крок 5
Ставтеся до всіх своїх клієнтів однаково. Це найважливіша техніка, з якою потрібно працювати в дуже зайнятих місцях. Навіть якщо вам доведеться сервірувати кілька різних столів, перейдіть до всіх, кому потрібна якась послуга, за одну поїздку на певний поверх ресторану. Наприклад, якщо в одному з них клієнту потрібно замовити напій, а в іншому йому потрібно замовити запис, запишіть обидва замовлення, перш ніж повністю заповнити одне, а потім інше тощо. Цей трюк заощадить вам багато часу і змусить ваш напружений робочий час протікати та бути ефективним.