Зміст
Якщо ви вже приготували кілька яєць, можливо, ви помітили, що час від часу навколо жовтка з’являється зеленувате кільце. Іноді кільце може навіть бути сірим. Хоча це не красиво, це не має значення. Однак, якщо зміна кольору вас турбує, майте на увазі, що це часто і легко вирішити.
Хімічна реакція
Кільце навколо добре звареного яєчного жовтка іноді викликане природною хімічною реакцією між сіркою та залізом. Сірка, що міститься в яєчному білку, і залізо, що міститься в жовтку, утворюють на поверхні жовтка сульфід заліза. Саме це спричиняє зміну кольору навколо приготовленого жовтка.
Кулінарія
Коли ви довго готуєте яйця при дуже високій температурі, жовток може набути сірувато-зелений колір. Це зміна кольору може також статися, якщо яйце вариться занадто довго при занадто низькій температурі. Секрет полягає в тому, щоб покласти яйце в холодну воду, довести його до кипіння на повільному вогні, а потім зняти з вогню, як тільки воно буде готове. Дайте охолонути 15 хвилин.
Даючи йому охолонути
Те, як ви обробляєте яйце відразу після варіння, визначатиме, чи буде у вас зеленисте кільце навколо жовтка чи ні. Потрібно вийняти яйце з гарячої води, як тільки воно повністю звариться, через 15 хвилин, і помістити його в крижану воду, щоб воно могло охолонути. Залиште його у воді до повного охолодження. Покладіть очищені яйця в холодильник до готовності до подачі.
Вода
Найчастіше зеленувате кільце навколо жовтка спричинене занадто великим часом варіння, яке легко вирішити. Однак це також може бути спричинено надлишком заліза у воді для готування. Якщо ви вважаєте, що це проблема ваших яєць, просто використовуйте мінеральну воду для їх приготування.