Зміст
- Кошерна сіль
- Кошерна сіль порівняно з іншими солями
- Способи, як кухарі використовують кошерну сіль
- Переваги використання кошерної солі
Кухарі в ресторанах віддають перевагу кошерній солі і використовують її виключно для всього, крім смаження. Ці кухонні професіонали виявили деякі переваги та створили ряд методів використання цієї солі. Завдяки вибуху в кількості кулінарних шоу на телебаченні продажі цього інгредієнта для домашньої кухні також зросли. Насправді Morton Salt повідомляє про зростання продажів більше ніж на 150 відсотків за п'ятирічний період.
Кошерна сіль
Кошерна сіль - це кристалічна зернова сіль, яка використовується в способі переробки м’яса, іменована кошерним м’ясом. Згідно з єврейським законодавством, споживання крові заборонено, тому кров у м’ясі повинна бути видалена. Звичайна сіль цього не зробить. Його дрібні зерна поглинаються м’ясом, залишаючи його солоним. Більші зерна кошерної солі дозволяють їй покривати зовнішню частину м’яса, де вона поглинає кров. Потім сольова кірка і кров просто змиваються.
Кошерна сіль порівняно з іншими солями
Усі солі містять хлорид натрію (NaCI). Відмінності між ними існують головним чином за фактурою, але можна виявити й інші незначні відмінності. Кошерна сіль містить кристалічні зерна, не має консервантів і корисна для консервування м’яса та риби. Поварена сіль містить дрібні зерна, має гіркий смак, включає силікат кальцію (запобігає злипанню у вологі дні) і може використовуватися у варених та запечених стравах. Морська сіль, взята з морської води, рідко обробляється, тому вона містить мінерали, отримані з моря, які додають солі тонкий мінеральний смак і колір. Чорна сіль має сильний димчастий і сірчаний аромат, тоді як корейська бамбукова сіль сильно солона. Камінна сіль знижує температуру замерзання води, що робить її ідеальною для запобігання утворенню льоду на вулицях взимку та для додавання льоду до морозива.
Способи, як кухарі використовують кошерну сіль
Багато людей асоціюють кошерну сіль з краями окулярів маргарити. Однак він має набагато цікавіше використання, ніж у келихах. Кухарі інкрустують м’ясо та рибу пастою з води та солі перед тим, як запікати їх повільно (від 4 до 5 годин), щоб створити соковитий шматок м’яса. Процес засолювання передбачає замочування м’яса та морепродуктів у ванні з кошерною сіллю та водою перед приготуванням, щоб ароматизувати та зробити їх соковитими. Як ароматизатор, ця сіль зберігає більш свіжий, здоровий смак, ніж кухонна сіль.У поєднанні з травами та спеціями кошерна сіль стає чудовою спецією, яка додає смаку будь-якому м’ясу. Також його можна використовувати при консервуванні та консервуванні.
Переваги використання кошерної солі
Кухарі люблять використовувати кошерну сіль, оскільки вона додає смак їжі, діє як підсилювач смаку та допомагає м’ясам та морепродуктам утримувати вологу. Вони також вважають це корисним для консервування м’яса. Кошерна сіль, як і будь-який інший вид солі, підвищує температуру води, дозволяючи їй швидше закипіти.