Зміст
У країнах та культурах, де свинина є улюбленим м’ясом, особливо цінується пишне багатство смаженої свинини. Серед кухонь китайської, англійської та інших, одержимих свинями, одним із критеріїв компетенції кухаря є здатність досягти хрусткої підсмаженої шкіри на смаженій свинині. Шкіра, або потріскування, як це також відомо, вважається найвищою славою смаженої свинини. Для тих, хто не звик до їх підготовки, потрібно кілька простих кроків.
Крок 1
Купіть шматок свинини (зі шкірою) у місцевого м’ясника. Цей продукт також можна знайти в супермаркетах, які мають хороший м’ясний відділ. Однак свиня супермаркету має додаткову кількість води, що ускладнює отримання гарного шкварки.
Крок 2
Покладіть свинку на чисту обробну дошку. Зробіть ромбоподібні надрізи шкіри та частини жиру. Будьте обережні і навіть не ріжте м’ясо. Це дозволяє шкірі вирівнюватися, коли розтоплений жир проходить крізь порізи під час готування.
Крок 3
Ретельно висушіть свиню паперовими рушниками і нанесіть на шкіру велику кількість кошерної або морської солі. Залиште м’ясо в холодильнику до двох годин або залиште на ніч, щоб шкіра максимально висохла.
Крок 4
Розігрійте духовку до 218 ° C. Натріть або протріть шкіру м’яса невеликою кількістю рослинного масла. Покладіть свинку на деко шкіркою догори і запечіть.
Крок 5
Випікайте його при високій температурі протягом 25 хвилин, потім зменште до 162 ° C і продовжуйте смажити свинину до бажаної точки. Вийміть його з духовки.
Крок 6
Обережно видаліть смажене м’ясо та частину жиру, що в ньому застрягло, і покладіть свинину назад на деко. Віднесіть його в духовку і вимкніть. Покладіть решту смаженого на блюдо і злегка накрийте алюмінієвою фольгою. Дайте постояти 10 або 20 хвилин, залежно від розміру смаженого.
Крок 7
Покладіть тріск на смажену, як тільки закінчиться час відпочинку. Прикрасьте і подайте до улюблених гарнірів та соусів. Подавайте невеликий шматочок шкварки з кожною порцією свинини.