Зміст
Мед - це натуральна їжа з унікальними властивостями. Він використовується тисячоліттями як інгредієнт їжі, напоїв та ліків. Кип'ятіння меду змінює деякі його фізико-хімічні властивості.
Деякий смак втрачається
Ароматизатори меду ніжні і легко їх втрачають при варінні. Загальне емпіричне правило: "Якщо для вашої руки занадто жарко, для меду занадто жарко". Мед має різні смаки на основі рослини, з якої він отриманий. Наприклад, мед з апельсинового цвіту на смак відрізнятиметься від меду, виготовленого з конюшини. Виготовляючи медові вироби, такі як мульсо, алкогольний напій, виготовлений з меду, мед не рекомендується кип’ятити. Кип’ятіння також непотрібне, оскільки мед має свої протимікробні властивості.
Деякі ферменти гинуть
Весь мед містить природні ферменти та бактерії. Ці мікроби запобігають псуванню меду. Мед - це єдина їжа, яка ніколи не псується. Коли мед кип’ятять, містяться в ньому ферменти та бактерії гинуть, роблячи мед уразливим до псування.
Мед стане густішим
Коли ви кип'ятите речовину, яка має консистенцію сиропу, наприклад, мед, частина води в ній випаровується, залишаючи решту меду густішим, ніж було раніше. Варений мед, якому дали охолонути, буде більше схожий на цукерку, ніж на сироп. Однак мед гігроскопічний, тобто притягує воду; тому, якщо залишити його відкритим, мед відновить вологу.
Кристали розчиняться
Часто старий склянку меду розділяється на тверду, білу речовину і трохи рідини, що залишилася. Це трапляється, коли цукор у меді утворює кристали (біла, тверда частина). Це нормально - мед все ще можна використовувати. Якщо склянку меду поставити на водяну баню (не повністю занурену в воду), кристали цукру з часом розчиняться і мед знову стане рідким.