Зміст
Весло великої рогатої худоби надходить з боку плеча великої рогатої худоби. Він походить від м'язи, званої infraspinatus, який знаходиться на другому місці по м'якості тільки по відношенню до попереку. Деякі м'ясники плутають палітру з кінчиком грудної клітки, яка виходить з тієї ж м'язи, але важче. Навколо неї розташований щільний шар сполучної тканини. М'ясники видаляють частину тканин і залишають лише стейк кінчиком грудей. Стейк з лопаток вирізають уздовж тканини, залишаючи її в центрі стейка.
Інструкції
-
Поставте інфрапінату на стіл. Розташуйте його так, щоб, якщо м'ясо було картою, кінці будуть зі сходу на захід на столі.
-
Зробити зріз з півночі на південь по кінця м'яса. Кожен з них буде стейком з весла. Залиште порізи прямо, і ви побачите шар нервів вздовж центральної частини кожного стейка.
-
Забронюйте стейки, які ви будете готувати. Запаковуйте та заморожуйте сміття для подальшого використання.
Вирізати палітру
-
Залиште нижню частину м'яса на столі, розташованому як "i" перед вами.
-
Розташуйте нерви, які з'єднують м'ясо посередині, між верхом і дном м'яса.
-
Зріжте м'ясо і залиште нерви внизу. Зарезервуйте зверху.
-
Відсікайте нерв від дна плоті. Ви можете відкинути ці нерви. Перевірте сторони дна і відріжте тканини, які ви не хочете споживати.
-
Вирізати частини стейк, які ви хочете використовувати. Запакуйте та заморозьте, що ви не будете використовувати негайно.
Стейк для молочної залози
Повідомлення
- Завжди надягайте захисну рукавичку при різанні м'яса. Нервові тканини можуть бути складнішими, ніж інші жири, що призводить до легкого прослизання обличчя, якщо застосувати занадто велику силу. Коли ви змушуєте відрізати нерв, не забудьте розташувати ніж, щоб вирізати його в напрямку від вашого тіла, а не до нього.
Що вам потрібно
- Розріз великої рогатої худоби всієї порожнини інфраспінату
- М'ясна дошка
- Захисні рукавички
- Різкий ніж м'ясника