Зміст
Хороший стейк з котлет є інвестицією для їжі. Ви очікуєте, що він буде м'яким і смачним. Як ви можете переконатися, що стейки задовольнять ваші очікування під час обіду? Вибирайте правильне м'ясо, готуйте його правильно, готуйте швидко, і ви не будете розчаровані.
Інструкції
-
Виберіть правильний котлетний стейк. Подивіться на м'ясо, класифіковане як просте або chioce. Більшість первинного м'яса продається в ресторанах або на спеціалізованих ринках. Якщо вам пощастило знайти його, це буде дорого, але його якість компенсує високе значення. Вибір котлет є гарною альтернативою; хоча вони мають трохи меншу якість, вони все ще соковиті і ніжні м'ясні, коли готуються правильно.
-
Шукайте досить жирний стейк з мармуру на всю його довжину. Навколо неї також повинен бути тонкий шар жиру. Це не найкращий час для того, щоб турбуватися про калорії, тому що мізерний стейк сухий і трохи жорсткий.
-
Виберіть сухий стейк. Сухе м'ясо м'якше і смачніше. Дозрівання - це процес вивішування однієї сторони м'яса в сухому і холодному середовищі протягом шести або більше місяців. Це дозволяє сухожиллям розбиватися і пом'якшувати стейк. Дозрівання також затемнює свій колір і посилює його смак.
-
Нехай ваш стейк маринується від одного до двадцяти чотирьох годин у холодильнику. Якщо ви вибрали хороше якісне м'ясо, добре мармуроване, то маринад не потрібно. Якщо ви не впевнені в м'якості вашого м'яса, то цей процес пом'якшить його і додасть вологу і аромат.
-
Нехай м'ясо залишається при кімнатній температурі; Тридцять хвилин на кухонному лічильнику достатньо для цього. Якщо ви маринували стейк, видаліть його з маринаду і висушіть.
-
Нагрійте тарілку, приготуйте гриль або сковороду і поставте масло, щоб запобігти його злипанню. Гарячий гриль або сковорода швидко запечатують м'ясо і утримують в ньому соки.
-
Розріжте зовнішній шар жиру, коли він починає стискатися, щоб тримати стейк прямо.
-
На грилі або підсмажити стейк з високою температурою. Швидко ущільніть першу сторону, а потім поверніть її, щоб запечатати іншу. Ваша мета полягає в тому, щоб перетворити його тільки один раз і розігріти каструлю або гриль так, щоб м'ясо негайно запечатувалося, щоб не втратити соки.
-
Переконайтеся, що стейк є таким, яким ви хочете, щоб він був, доторкнувшись до нього або за допомогою термометра для м'яса. Внутрішня температура для стейку з дуже поганим віком становить 49 ° C, для погано пройдених - 53 ° C, для точки - 57 ° C, а для минулого - 63 ° C, а для дуже добре минулого - 71 ° C. ° C.
-
Зі смаженої сковороди або гриля вийміть стейк, накрийте рулонним папером або куполоподібною кришкою і залиште кілька хвилин перед подачею.