Зміст
Коньяк можна використовувати як в десертах, так і в закусках. Смачним способом приготування коньяку є його використання як приправа до м’ясних страв за допомогою техніки, яка називається пряжкою, де під час приготування спирт підпалюється для отримання унікального смаку. Найкращий спосіб цього навчитися - це зробити, тож далі - швидкий і простий рецепт філе з чорним перцем та вершковим коньячним соусом, котрий має ключовий крок у своєму вигинанні.
Палаючий коньяком
Крок 1
Один із способів готувати з коньяком - запалювати ним їжу. Фламбе, що по-французьки означає «палаючий», - це техніка, при якій напій додають у гарячу сковороду і підпалюють. Кухарі зазвичай використовують вигинання, коли їх страва готується, щоб цукри, що містяться в спирті, не згоріли (полум'я викликане алкоголем і триває кілька секунд). Це багато використовується з червоним м’ясом, але це може бути дуже корисним у приготуванні інших страв. Будь-яку страву, приготовлену при високій температурі на полум’яній плиті, можна піддавати фламбуванню, включаючи млинці, морепродукти та філе.
Крок 2
Підпалюючи коньяком, переконайтеся, що до каструлі немає нічого займистого та що витяжка на вашій плиті ввімкнена на повну потужність.
Крок 3
Коли ваша тарілка майже закінчена, а сковорода гаряча, додайте чайну ложку коньяку і відійдіть. Полум’я негайно утвориться, і ваша їжа спалахне за кілька секунд. Не продовжуйте готувати при високій температурі після того, як полум'я зникне, оскільки цукру, що містяться в спирті, карамелізуються, а потім згорять.
Соуси та солодощі
Крок 1
Пікантні соуси часто включають такі напої, як коньяк або бренді. Ці соуси можуть бути виготовлені з технікою вигинання або без неї.
Крок 2
Щоб створити соус після полум’я коньяку, просто додайте на сковороду ще одну рідину і нагрійте її, помішуючи віночком. Можливостей нескінченно, але спробуйте додати 500 мл сметани після того, як м’ясо розжарене - отриманий соус буде насиченим, солодким і смачним.
Крок 3
У деяких рецептах використовують коньяк, не розпалюючи його. Цей соус завжди буде готуватися при низькій або середній температурі, оскільки висока температура підпалить коньячний спирт. Наприклад, спробуйте обсмажити цибулю-шалот і бекон на вершковому маслі, додавши петрушку і закінчивши невеликою кількістю коньяку. В результаті виходить смачний соус до морепродуктів.
Крок 4
Нарешті, коньяк можна використовувати в десертах. Знову ж таки, коньяк і вершки чудово поєднуються. Спробуйте додати його в шоколадний мус або збиті вершки для ще кращого блюда.