Зміст
Оволодіння мистецтвом копчення м’яса, крім великої практики, вимагає спроб і помилок. З часом кухар дізнається про аромати деревини та маринованих огірків, придатних для певних розрізів м’яса. Наприклад, деревина вишні надає яловичині, птиці та свинині фруктовий і гладкий смак. Мигдальне дерево пропонує мигдальний аромат. Подібний солодкий смак наповнюють деревини шовковиці та яблуні. Нові кухарі можуть розробляти власні рецепти, використовуючи імбир та кмин разом з іншими спеціями, щоб створювати приправи, які можна натирати на відрізи яловичини. Мускатний горіх, часник і коричневий цукор часто використовують для заправки свинини. Той, хто не схильний до цих експериментів, може попросити когось, хто опанував техніку копчення м’яса, отримати додаткові поради.
Крок 1
Виберіть волоський горіх для інтенсивного димного смаку. Змішайте з деревиною яблуні для досягнення більш гладкого копченого смаку. Деревина пекану має трохи гіркий смак. Відкрийте вентиляцію та димохід. Замісіть газету і поставте її в піч. Додайте суху розпалку, як деякі гілки; підпалити газету сірником. Покладіть більші палиці, а потім додайте три вибрані дерев’яні колоди довжиною близько 15 см і діаметром від 5 до 7 см. Закрийте кришку печі, коли вогонь тріщить.
Крок 2
Нехай вогонь горить 15 хвилин. Перевірте температуру всередині камери. Намагайтеся досягти 110-135 ° C, якщо вам подобається хрустка шкіра птахів. Закрийте 1/4 вентиляції, якщо температура занадто висока. Продовжуйте регулювати, поки не буде отримана відповідна температура. Не закривайте вентиляцію більше половини, оскільки вогонь зменшиться, дим стане густим і зробить м’ясо гірким на смак. Додайте шматок дерева, якщо температура занадто низька; або видаліть журнал, якщо занадто жарко. Додавайте деревину за необхідності, щоб підтримувати потрібну температуру. Додаткова деревина повинна згоріти на невеликій купі розпеченого дерева.
Крок 3
Помістіть підготовлене м’ясо в коптильню, як тільки воно досягне потрібної температури. Поставте металеву сковороду біля печі для курця, де вона, як правило, стає більш сухою. Використовуйте цифровий термометр для м’яса, щоб контролювати температуру м’яса. Внутрішня температура м’яса повинна досягати щонайменше 85 ° C або більше. Куріння триває від півтори години і далі, залежно від виду та кількості копченого м’яса.