Зміст
Копчення ребер - це дуже простий процес, що включає три ідеї: (1) готувати повільно, (2) використовувати низьку температуру і (3) використовувати дим для нагрівання та ароматизації. З м’ясними продуктами трапляються неймовірні речі, коли вони готуються повільно. М’ясо ніжне і соковите. Швидке приготування змушує вологу і натуральні соки швидко виходити, жири, які наповнюються смаком, тануть, а м’язові волокна стають жорсткими. Свинячі ребра - чудовий вибір для цієї техніки. М'ясо готують перед варінням з використанням різних технік, приправ та інших смакових елементів. Куріння підвищує смак, і це додає підготовки та приправ.
Крок 1
Заправте ребра, замочивши їх на ніч у маринаді або застосувавши суху суміш спецій у день приготування.
Крок 2
Очистіть сітку для копчення там, де буде м’ясо. Видаліть залишки.
Крок 3
Відкрийте дерев'яну камеру для копчення і видаліть попіл.
Крок 4
Наповніть дерев’яну камеру, поклавши кілька колод для розпалення вогню або кілька гілок знизу більшими шматками дерева зверху. Кожна деревина виробляє різні аромати та аромати.
Крок 5
Закрийте кришку кухонної сітки для курців. Це створить ефект димоходу, витягуючи повітря з дерев’яної камери, проходячи через варильну камеру до вихлопної труби.
Крок 6
Запаліть вміст дерев’яної камери з відкритими дверцятами і дайте їй горіти, поки вона не стане гарячою і повністю освітленою.
Крок 7
Закрийте дерев'яні дверцята камери, коли в ній достатньо червоного вугілля.
Крок 8
Слідкуйте за показником температури варильної камери, поки він не досягне між 107 і 121 градусом Цельсія. Отже, ви попередньо розігрієте курця.
Крок 9
Покладіть шматочок ребра на варильну сітку кістковою частиною вниз. Готуйте в такому положенні дві години. Під час кроку поливайте цю сторону скільки завгодно, додаючи приправи, пасту або суху приправу за допомогою кухонної щітки.
Крок 10
Поверніть ребро кістками вгору. Нехай вариться годину і більше. На цьому етапі поливайте м’ясо, якщо це необхідно.
Крок 11
Перевірте м’якість. М’ясо готове, коли воно легко залишає кістку, а ребра легко відокремлюються. Час приготування може різнитися залежно від розрізу, навіть якщо вони однакового розміру. Слідкуйте за процесом, щоб м’ясо не пригоріло.
Крок 12
Оберніть ребро алюмінієвою фольгою відразу, щоб витягти його з курця.
Крок 13
Розріжте ребро на окремі частини або ділянки.
Крок 14
Подавайте, їжте та насолоджуйтесь цим смачним гастрономічним досвідом. Передайте серветки. Великі полотняні рушники також добре працюють.