Як розтопити какао в пластівцях

Відеоролик: Как темперировать белый шоколад

Зміст

Інструкції
Як
Повідомлення
Що вам потрібно

Какао-пластівці - це дрібні шматочки шоколаду, отримані з какао-мигдалю, що використовуються в хлібах або в якості здорової закуски. Какао має дуже низьку температуру плавлення і може розплавитися тільки у вашій руці або роті з температурою тіла. При плавленні какао в пластівцях, велика увага приділяється тому, що шоколад не горить внаслідок високих температур або псується внаслідок введення води.

Інструкції

Какао має дуже низьку температуру плавлення і може легко спалюватися при перегріванні (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

Залийте нижню сторону водяної бані з 2 до 5 см води. Доведіть воду до слабкого вогню, а потім довести до кипіння. Між тим, заповніть верхню половину водяної ванни пластівцями какао.
Покладіть верхню водяну баню над киплячою водою, уважно стежте за тим, щоб гаряча вода не торкалася.
Обережно спостерігайте за пластівцями какао, оскільки вони швидко тануть. Повільно перемішайте у мисці без води. Будь-яка крапля води, що вводиться в розплавлений шоколад, може зіпсувати всю суміш.
Зніміть верхню половину водяної бані, як тільки шоколад повністю розплавиться. Швидко налити пластівці какао в шоколадну фольгу, або використовувати як доліва для полуниці або інших десертів. Щоб утримувати їх у рідкому стані під час роботи з шоколадом, помістіть верхню половину водяної бані над горщиком теплої води - не гарячим.

Як

Використовуйте розплавлений какао швидко, оскільки він знову твердне при кімнатній температурі. Імпровізуйте водяну баню, використовуючи дві горщики, одну на іншу.