Зміст
Якщо ви вже були на гавайському луау, цілком можливо, що ви вже їли ямс у пастоподібній страві, відомій як poi. Незважаючи на те, що ямс здається таким загальним коренем, ямс ніколи не слід обробляти чи очищати від шкірки в сирому вигляді, оскільки шкіра та м’ясо містять оксалат кальцію, речовина, яка викликає подразнення шкіри, але нейтралізується приготуванням кореня.
Крок 1
Одягніть латексні або гумові рукавички і добре промийте ямс під проточною водою.
Крок 2
Помістіть корінь ямсу в горщик і залийте водою, поки він не покриється.
Крок 3
Корінь ямсу варити на сковороді приблизно десять хвилин, щоб відбілити його та нейтралізувати подразники оксалату кальцію.
Крок 4
Видаліть ямс і покладіть його на обробну дошку. Дайте трохи охолонути.
Крок 5
Очистіть ямс ножем, трохи вставивши його під шкіру і проводячи вздовж плоті ямса, зберігаючи порізи якнайменше і близько до шкіри.
Крок 6
Повторюйте крок 5, поки не буде видалена вся шкіра ямса.
Крок 7
Використовуйте ямс, як вимагає рецепт, або завершіть приготування, як якщо б це була картопля, запечена або відварена.