Зміст
- Вступ
- Історичне походження
- Підготовка
- Розсіл
- Стандарт якості
- Процес виробництва
- Пряний смак
- Старіння
- Кальцій
- Супровід
- Вина та ігристі вина
Вступ
Одним з найпопулярніших і смачних сирів є, проволоне - це спеції, вироблені у великих циліндричних формах, які можуть варіювати від 500 грам до тонни. З напівжорсткої консистенції цей сир має трохи пряний аромат завдяки процесу дозрівання. Під час висихання він вішається на мотузках і пізніше куриться. Все це перед тим, як готуватися до подачі в барах, ресторанах і за столами декількох сімей. Проволон добре поєднується з пастою і м'ясом і гармонізовано з червоним вином. Дізнайтеся більше про походження, виробництво і кращі страви, де можна включити цю італійську насолоду!
Історичне походження
Все почалося з сирної проволи, італійської кухні, яка використовувалася як закуска. Саме тоді в 19 столітті кілька італійських кухарів мали чудову ідею: як збільшується розмір сиру? З цього експерименту прийшов проволоне, який є не чим іншим, як італійський термін для позначення «великого провола». Новий винахід був настільки успішним, що його експортували до решти світу. За короткий час сир проволоне став популярним в інших регіонах Європи.
Підготовка
В основному є чотири класифікації сирів. Вершковий тип, як сир. Кроти, як рикотта. Тверді, як пармезан. Та filados що включають muçarela та provolone. Приготування сиру починається з відділення незбираного молока, який необхідно приготувати, пастеризувати і охолодити. На цій стадії суміш отримує такі інгредієнти, як молочна кислота, хлорид кальцію і рідкий сичужний фермент. Тісто має стояти на місці, а потім повільно перемішувати. Потім його знову перемішують і нагрівають у гарячій воді. Потім сирні нитки стають твердими, готовими до наступного процесу: розсолу.
Розсіл
Мало хто знає, але сир проволоне давно солі. Саме сіль дає типовий смак проволону. У цьому процесі тверда сирна маса осідає в розсолі протягом принаймні 20 годин. Після солі проволону необхідно повністю висушити. У великому холодильнику або повітряному місці сир зберігають протягом п'яти днів до повного висихання. Потім його відправляють до курця і вішають у гамаках на стелі близько десяти годин. Проволон повинен залишатися висячим, щоб повітря вільно циркулювало навколо нього однорідним шляхом.
Стандарт якості
Стандарт якості скарги проволоне визначається бразильським законодавством на основі низки індексів. Серед них - відсоток вологості. Хороша якість проволону має 50% вологи і 1,5% до 1,7% солі. Іншим строгим показником при оцінці якості сиру є рН, який не повинен перевищувати 5. Після приготування сиру проволоне термін зберігання до шести місяців продається на полиці супермаркетів.
Процес виробництва
Коли проволоне виробляється на промисловому рівні, він проходить дуже суворий виробничий процес, за яким слідують міжнародні стандарти. Під час фази змішування, наприклад, сир, доданий до рецепту, повинен бути рівно 35 ° С. Далі настав час розрізати сир, який повинен бути повільним і виконуватися за допомогою вертикальних і горизонтальних смуг. Весь цей процес здійснюється великими машинами та промисловими холодильниками, які ретельно перевіряються санітарним наглядом.
Пряний смак
Диференціальний сир проволоне має трохи пряний аромат. Це пов'язано з дозою ліпази дитини, речовини, що додається до молока. Це травний фермент, взятий з шлунка дитини. Близько чотирьох грам додаються до кожних 100 літрів молока. Це необхідно, оскільки пастеризація змінює природну ліпазу, присутню в молоці. Доза ліпази дитини варіюється залежно від особистих уподобань або виробника.
Старіння
Після створення проволону слід курити. Цей процес полягає в підданні продукту диму, щоб сир зберігав свій аромат. Саме тоді вона набуває традиційну коричневу кору, що її оточує і яка може споживатися без проблем. Після цього починається процес старіння проволонів. Це час, необхідний для того, щоб аромати стали більш вираженими, як і колір сиру та його смак. Ідеальний проволоне слід споживати принаймні 60 днів після виготовлення.
Кальцій
Сир проволоне є чемпіоном за кількістю кальцію. Багаті дієти в цьому мінералі важливі для зміцнення нашої кісткової структури. У довгостроковій перспективі споживання цього сиру дозволяє уникнути проблем з кісткою, таких як остеопороз. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує приймати принаймні один літр молока на добу, еквівалентний 1 г кальцію. Ця кількість міститься в 100 грамах проволону. Іншим позитивним моментом цього сиру є кількість білка. На відміну від молока, проволоновий білок легше засвоюється, оскільки під час згортання сиру вже зроблений крок перетравлення.
Супровід
Сир Проволоне супроводжує різні види страв. Зазвичай його використовують на пасту, а також пармезан. На сніданок добре поєднується з омлетом і помідорами. Ще однією кулінарною спеціальністю, яка гармонійно гармонує з проволоном, є страви з начинки, такі як тріска і лосось. Цей сир також завжди присутній в барі, особливо з паніровкою цибулі, смаженою картоплею і навіть служить в якості аперитива, такого як проволоне в паніровці.
Вина та ігристі вина
Сири є ідеальними продуктами, які можна подавати як їжа між стравами. У цьому сенсі хороший келих вина має силу гармонізувати їжу і додатково підвищити якість сиру проволоне. Цінним наконечником є вибір типу вина, смак яких не покриває смак проволону. Тому ідеальним для гармонізації з пряним смаком сиру є сухе червоне вино, таке як Тауразі або Барбареско. В якості закуски вона також поєднує в собі іскристість.