Зміст
Будь то курятина або яловичина, пом'якшення м'яса може привести до страви, яка набагато простіше жувати і смачніше. Штампування або свердління м'яса за допомогою ручних інструментів відкриває пори і допомагає вбирати більше вологи та соусу, а пом'якшувачі допомагають зробити тендер м'ясом і внести свій внесок у смак.
Інструменти для пом'якшення
Згладжуйте м'ясо, пробиваючи його або приклеюючи його м'ясним молотом з гладкими і загостреними сторонами. Сліпа сторона допомагає вирівнювати м'ясо і пом'якшує виріз, а гостра сторона розриває волокна м'яса, щоб зробити його більш ніжним. Дуже жорсткі порізи можна пом'якшити далі, використовуючи м'ясний молоток, який має багато кінців.
Кислоти
Ще один спосіб пом'якшити червоне м'ясо - замочити його в кислому маринаді, використовуючи оцет, лимонний сік, ананас або апельсин як інгредієнти. Зробіть просте рішення, розбавляючи склянку води двома склянками оцту або склянки соку кислих фруктів. Важкі м'ясні страви, такі як товсті стейки, свинина та баранина, можна замочити на ніч у холодильнику, а курки не потрібно більше двох годин.
Ферменти
Папайя папайя - фрукт, наповнений ферментами, - інший м'який пом'якшувач м'яса. Нанесіть на дно скляного блюда тонкі скибочки папайї, покладіть м'ясо на вершину з великою кількістю шматочків фруктів, перш ніж накрити його пластиковою плівкою. Охолоджуйте м'ясо вночі або, якщо це - курка, близько двох годин.
Солі
Соління також є рішенням для пом'якшення молочної залози та індички. Додайте 1 1/2 склянки крупної солі у великий горщик приблизно 18 літрів. Прокип'ятити розсіл, а потім охолодити до 7 ° C у холодильнику. Замочуйте і зберігайте м'ясо в холодильнику протягом двох-трьох днів. Соєвий соус, інший солоний інгредієнт, широко використовується після пробивання м'яса. Помістіть його в миску, а потім до кожної порції додайте соєвий соус на 1/4 склянки. Залишають 35 хвилин перед видаленням надлишку.