Зміст
На перший погляд, теріякі та соєвий соус можуть виглядати однаково, хоча вони дещо відрізняються. Обидва - з азіатської кухні. Соєвий соус має кілька різновидів по всьому світу, тоді як теріякі та техніка приготування омоніму є типовими для японської кухні.
Витоки
Прослідковуючи своє походження приблизно до 3000 років тому, соєвий соус отримують із цзян, страви на основі риби та солі, що зберігається у їдкій рідині протягом трьох місяців. Пізніше м’ясо в цзяні було замінено бобовим, соєю. Китайці створили соєвий соус, додавши пшеничне борошно та дріжджі до соєвих зерен, ферментованих у рідині на основі солі. Японський термін, що означає "сироп для гриля", теріякі виник як спосіб обсмажування або запікання риби та м'яса, особливо курки, баранини та яловичини, у рідині. Соус, використовуваний у цьому процесі, став відомим як соус теріякі.
Ідентифікація
Соєвий соус, який зазвичай використовують у Бразилії, має темний колір і рідку консистенцію. Але у своєму початковому стані він має більш чіткий та непрозорий вигляд. Товщина і колір соусу теріякі варіюються залежно від рецепту або продукту. Додавання овочів та інших інгредієнтів, таких як мед, може освітлити його, змусивши придбати помаранчевий або мідний відтінок. Ці добавки також діють як загусники.
Використовує
Соус махровий служить маринадом, додаючи смак і м’якоть м’якоті. Він також використовується як для поливу їжі, так і як доповнюючий соус. Соєвий соус, який в основному використовується як приправа, є скоріше добавкою, ніж основним інгредієнтом.
Смак
Соєвий соус має солоний і солодкий смак. Пшениця або рис (як при японському бродінні) додають продукту трохи солодкуватий смак. Соєвий соус в Індонезії має два відмінних різновиди: солодкий кекап, завдяки додаванню коричневого цукру, і азін кекап, солоний. Солодко від природи соус теріякі містить соєвий соус. Японське саке або мірін - солодке рисове вино, яке зазвичай поєднується з цукром або медом, надає соусу сиропоподібний смак. Інші овочі та спеції, такі як імбир та часник, сприяють солоному дотику теріякі.