Зміст
Олія і пальмовий олеїн походять з однієї рослини, долоні, відомі як Е. Гвінез. Вона зростає в Південно-Східній Азії, Африці та Латинській Америці, і люди споживають різні її частини протягом більше 5000 років.
Пальмова олія
Пальмову олію екстрагують з плодів E. Guineesis тиском. У нерафінованій формі масло має яскравий помаранчевий колір через велику кількість пігментів каротину. Масло напівтвердої при кімнатній температурі і дуже стійке до окислення і тривалого впливу тепла. Широко використовується в маргаринових і рослинних жирах.
Пальмовий олеїн
Коли напівтверде пальмове масло очищається, воно відокремлюється на пальмовий олеїн і стеарин. Олеїн має різні характеристики масла; головним є те, що він стає повністю рідким при кімнатній температурі. Він жаростійкий, схожий на нафту, також протистоїть утворенню сміття під час смаження і збільшує термін зберігання багатьох продуктів.
Головна відмінність
Хоча нафта і пальмовий олеїн є продуктами одного і того ж рослини і мають багато схожих властивостей, основною відмінністю між ними є хімічний стан при кімнатній температурі. Напівтверде пальмове масло найчастіше використовується як жир у хлібобулочних виробах, тоді як пальмовий рідкий олеїн вважається «золотим» і більш широко використовується як олія для смаження в усьому світі.