Зміст
Дріжджі - це грибковий мікроорганізм, який людина використовувала ще до виникнення письма. До сьогоднішнього дня вона залишається загальним компонентом сучасного пива і при виробництві хліба. Оскільки дріжджі є простим організмом, здатним швидко відтворюватися і метаболізуватися ще швидше, дріжджі є ідеальним кандидатом для простих біологічних експериментів, що включають вивчення ферментації.
Що таке бродіння?
Ферментація - це біологічний процес, в якому дріжджі споживають цукор і вивільняють спирт і вуглекислий газ. Для більшості, бродіння потребує водного середовища. Різні типи дріжджів реагують різними способами в різних середовищах, деякі з них краще пивоваріння та інші для приготування їжі. Пекарі використовують бродіння для додавання бульбашок СО2 у хлібне тісто. Під час приготування хліба ці бульбашки роблять хліб легким і приємним, коли спирт випаровується. Пивовари дбають про збереження алкоголю бродіння і використовують СО2 для утворення піни у своїх напоях.
Непрямі тести
Перший експеримент, який повинен прийти на розум при вивченні дріжджів, - це визначити, чи є вони живим організмом. Хоча легше покладатися на передбачення про природу дріжджів, більше буде вивчено за допомогою застосування наукових методів. Якщо дріжджі живі, вони повинні годувати, дихати і розмножуватися. Непрямі тести шукають підказки про те, що ці процеси проходять. Для цих експериментів вимірюють кількість CO2, що виділяється дріжджами, які перетравлюють цукор, змішаний у воді, в пробірку, прив'язану до колби. Використовуйте рішення Benedict для тестування присутності цукру в кінцевому продукті.
Експеримент із солоності
Ферментація - це делікатний процес, який потребує відповідних умов. Експерименти, які вивчають, як вони реагують на солоність, представляють особливий інтерес для науки і промисловості. Ваш проект може використовувати один тип дріжджів і велику кількість солі в розчині, щоб побачити, чи є оптимальна солоність. Якщо ви віддаєте перевагу, використовуйте різні дріжджі, щоб побачити, як вони реагують на одному рівні солі. В останньому експерименті використовують дріжджі від декількох виробників, тому що багато хлібних дріжджів не добре працюють у сольових умовах.
Експерименти з цукром
Хоча очевидно, що дріжджі потребують цукру для ферментації, існує кілька типів цукрів, які вони можуть використовувати як паливо. Можна виконувати численні експерименти, щоб визначити, які стимулюють найвищі рівні росту дріжджів. З одного боку, ви можете додати дріжджі в різні напої, такі як фруктовий сік і не газоподібні спортивні напої, щоб побачити, в якому середовищі виробляється більше СО2. В іншому можна використовувати різні підсолоджувачі, такі як гранульований цукор, сиропи і нектари, що використовуються в слабких розчинах. Ви можете виміряти виробництво СО2 з балонами, розміщеними в пробірках реакцій, або просто спостерігати вироблені бульбашки і зробити порівняння.