Як варити м'ясо для видалення жиру

Зміст

Інструкції
Що вам потрібно

Секрет м'якого м'яса, який тане в роті і має набагато менше жиру, ніж гриль, це кип'ятити його у воді. М'язові волокна, в розрізах м'яса, тверднуть в сухому і інтенсивному теплі, але пом'якшують при низькій і безперервній вологості. Цей тип довгого і світлого тепла найкраще застосовувати через кипіння. Кип'яче м'ясо має інші переваги, крім м'якості, оскільки допомагає м'ясу зберегти свої поживні речовини і полегшує видалення зайвого жиру.

Інструкції

Кип'ятіння м'яса - прекрасний спосіб зберегти його м'якість і аромат (кипляча вода 2 зображення Крістофер Хол від Fotolia.com)

Вирізати будь-які видимі шматочки жиру ззовні м'яса. Покладіть у велику каструлю і заповніть достатньо води, щоб залишити лише кілька дюймів м'яса. Видаліть м'ясо з каструлі і відкладіть. До води додайте 1/4 столової ложки солі.
Покладіть каструлю на плиту і поверніть вогонь на середню / високу температуру. Нехай вода закипить. Покладіть м'ясо в киплячу воду і встановіть таймер на вісім хвилин.
Коли таймер подає звуковий сигнал, зменшіть тепло, щоб вода повільно закипала. Переконайтеся, що залишилося достатньо води, щоб покрити виріз майже повністю. Додайте трохи більше, якщо це необхідно. Накрийте каструлю кришкою.
Дайте їй готувати 20 хвилин, щоб тепло потрапило в центр м'яса. Потім готуйте ще 15 хвилин на кожні 450 г м'яса на сковороді. Якщо ваше м'ясо має форму куба, замість того, щоб бути тонким і плоским, дайте їй довше готувати. Дайте м'ясу варити принаймні годину, а для великих і товстих розрізів - від двох до п'яти.
Вийміть м'ясо з води і помістіть її в неглибоке блюдо. Використовуйте довгий ніж, щоб видалити додаткові шматочки жиру, які можуть залишатися прикріпленими до м'яса. Візьміть каструлю з вогню і подивіться на шматочки жиру, які могли випасти під час приготування. Якщо ви не хочете використовувати цей жир для приготування бульйонів або соусів, видаліть їх з каструлі, використовуючи ложку або ківш.