Зміст
Фосфоліпіди і холестерин є важливими речовинами для здоров'я людини і правильного функціонування організму. Ці дві речовини належать до груп жирових або воскових сполук вуглецю, які називаються ліпідами, які не розчиняються у воді і складають значну частину живих клітин. Хоча фосфоліпіди і холестерин мають деякі загальні характеристики, вони відрізняються за своїми структурами, джерелами і функціями.
Структура фосфоліпідів
Фосфоліпіди складаються з ланцюга гліцерину або сфінгозину, з'єднаного з жирними кислотами, фосфатною групою та іншими молекулами, які можуть змінюватися в залежності від типу фосфоліпіду. Вони амфіфільні, що означає, що кожна з її молекул має гідрофільну головку (яка зв'язується з водою) і довгий гідрофобний (нерозчинний у воді) хвіст. Тому фосфоліпіди можуть розчинятися як у воді, так і в маслі.
Структура холестерину
Холестерин є високо гідрофобним з'єднанням. Центр його молекули складається з чотирьох вуглеводневих кілець і є загальним компонентом всіх стеринів. Згідно з "Ілюстрованими відгуками Lippincott: Biochemistry", більшість холестероїдів крові існують у формі естерифікованої форми, тобто з приєднаною жирною кислотою.
Перевезення
Американська асоціація серця показує, що великі молекули, звані ліпопротеїнами, діють як транспортери фосфоліпідів і холестерину в крові. П'ять основних сімейств ліпопротеїнів крові - хіломікрони, ліпопротеїни дуже низької щільності (VLDL), ліпопротеїни середньої щільності (IDL), ліпопротеїди низької щільності (LDL) і ліпопротеїни високої щільності (HDL). Терміни «хороший холестерин» і «поганий холестерин» відносяться до HDL і LDL, відповідно.
Джерела
Практично всі клітини, крім зрілих еритроцитів, можуть продукувати фосфоліпіди. Вони виробляють їх через процес, який називається синтезом, в якому два або більше простих сполук об'єднуються, утворюючи комплексне з'єднання. За даними університету Цинциннаті, організм зазвичай виробляє 85% холестерину, необхідного щодня. Він синтезує більшу частину цього холестерину в печінці, кишечнику, наднирниках і репродуктивних органах. Харчові джерела додають ще 15% рівня холестерину в крові.
Функції
Фосфоліпіди і холестерин діють як істотні структурні компоненти для всіх клітинних мембран. Фосфоліпіди також діють як компоненти жовчі і легеневого поверхнево-активної речовини (речовини, що зменшує стрес, що охоплює легені), як притулки для інших мембранних білків і як резервуари молекул-посланців. Холестерин необхідний для виробництва жовчних кислот, стероїдних гормонів і вітаміну D.
Відомий фосфоліпід
Лецитин, відомий фосфоліпід, доступний як харчова добавка. Подібно до холестерину, він існує в природі в декількох продуктах, таких як яєчний жовток і м'ясо. Nutros.com стверджує, що здатність лецитину змішувати воду і масло є основою майонезу.