Як зробити желатин з агар-агаром

Відеоролик: Желатин. Агар-агар. Пектин. Подробный разбор желирующих агентов.

Зміст

Інструкції
Як
Що вам потрібно

Агар-агар є гелеобразующим продуктом на основі вуглеводів, отриманих з водоростей. Він може використовуватися багатьма способами, як желатин, і оскільки більшість комерційних желатинів містять похідні свині, агар-агар користується популярністю у вегетаріанців і тих, хто не їсть свинину з релігійних причин. Агар-агар є більш потужним, ніж желатин, тому менша кількість потрібно для тієї ж кількості рідини. Якщо ви не купуєте вже виміряний агар в окремих конвертах, вам знадобляться високоякісні кухонні ваги, які можна точно виміряти кількома грамами.

Інструкції

Формовані десерти можуть бути виготовлені з агар-агару, а не з желатину (Eising / Photodisc / Getty Images)

Відкрийте конверт з порошкоподібного агару або пластівців і помістіть в каструлю. Альтернативно, якщо виріб прийшов у вигляді стержня, то тонко його або розрізати його на дрібні шматочки. Зважте 2 грами тертого агару, натертого, лускатого або подрібненого, використовуючи точну кухонну шкалу. Налийте в каструлю.
Додайте до каструлі нейтральну або ароматизовану рідину, наприклад фруктовий сік. Залишають агар-агар для всмоктування в холодній рідині протягом п'яти хвилин, а потім поміщають на плиту в середньому високому нагріванні.
Зверніть увагу на час, коли розчин агару потрібно для початку кипіння. Він повинен кип'ятити протягом п'яти хвилин, щоб готувати правильно. Перемішайте весь час, щоб гарантувати, що агар повністю розчиняється, особливо якщо ви зішкрібали або подрібнювали продукт із косу.
Перевірте якість желатину, помістивши ложку в крижану миску. Вона повинна залишатися в бажаній консистенції протягом 20 або 30 секунд. Якщо він стає занадто жорстким, додайте більше рідини для приготування їжі. Якщо занадто м'який, додайте трохи більше агару.
Налийте агар-агар у чашу або желе, коли вас влаштовує консистенція. Агар-агар затвердіє при кімнатній температурі, але швидко псується і має бути охолодженим. Подавати гарячим або холодним, як бажано.

Як

Якщо агаровий гель желатин не має правильної консистенції, можна розплавити його і виправити текстуру, додавши більше агар-агар або більше рідини при необхідності. Два грами агару потребують двох чашок води для м'якого желатину, але для цього потрібна більша кількість кислої рідини, наприклад, фруктового соку.
Агар-агар не плавиться після перетворення в желатин. Коли вона досягне температури 90 градусів Цельсія, вона утворить гель, який збереже свою форму і текстуру в гарячому супі або інших стравах, створюючи цікаві можливості для кухаря. На жаль, це також означає, що желатини на основі агару не плавляться у роті, як звичайний желатин, який дещо знайде збентеження.