Зміст
Квіноа: їжа, багата на зерно, багата білками
Кіноа є альтернативою рису, багатій білком (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
Квіноа - яскраво виражена гостра вага - не була встановлена в американській дієті до 2011 року, але вона швидко виходить за межі природних продовольчих магазинів до полиць великих мереж супермаркетів. Користь для здоров'я від квіноа, її смакову привабливість і його універсальність використання збільшили попит на цей багатий на білки насіння в Сполучених Штатах.
Квіноа часто вважається зерном, але насправді є насінням свого роду рослиною ансерина, яка належить до тієї ж сімейства буряків і шпинату. Спочатку його вирощували в Андах, в Південній Америці, тисячі років тому.
У давні часи квіноа була відома як "золото інків", тому що воїни інків вважали, що це дало їм силу. Легенда свідчить, що воїни живуть цілими днями на «воєнних кульках», які були товстими кульками, що проходили в квіноа.
Хоча це вже не є основою "воєнних кульок", квіноа є суперпродукцією, що забезпечує поживні речовини, яких не вистачає в інших зернах.
Ліза Мацунага, аспірант, що готується до кар'єри сертифікованого дієтолога Каліфорнійського державного університету в Лонг-Біч, вважає квіноа гарним доповненням до будь-якої дієти.
"Кіноа є одним з небагатьох джерел рослинного білка, які містять всі незамінні амінокислоти", - сказав Мацунага. "Вона має повноцінні білки, і тому квіноа є однією з небагатьох продуктів, що містять повні білки, це чудова їжа для веганів і вегетаріанців".
Мацунага додав, що квіноа багата білками, клітковиною, калієм, вітаміном Е, залізом і магнієм серед інших вітамінів і мінералів.
Нещодавно відкрилася популярність
Так що, якщо це харчування це диво і так добре для вас, чому це так довго, щоб стати популярним в Сполучених Штатах?
Зареєстрований дієтолог Ноель Мартін каже, що все зводиться до змін у харчових звичках одного покоління.
"Попереднє покоління було дуже зосереджене на м'ясі та картоплі", говорить Мартін, який також є професором в Університеті Західного Онтаріо в Канаді. "Ми зараз у часи, коли люди люблять його альтернативи. Більше людей намагаються насолоджуватися м'ясними стравами і все ще отримують білкові добавки".
Попит на здорову їжу, наприклад, квіноа, значно збільшився протягом останнього десятиліття 20-го століття і першого десятиліття 21-го століття. Квіноа була рідкістю в середньому 20 років, але з 2011 року вона з'являється в мережах супермаркетів і ресторанах.
"Довгий час люди не були так стурбовані тим, що в їх раціоні є цілі зерна", - сказала Мара Бетш, помічник редактора харчування в Prevention.com. "Тепер, коли люди шукають цілі зерна, імпортери намагаються принести більше можливостей".
У швидко розвивається суспільстві, в якому обидва батьки в багатьох сім'ях працюють поза домом, наявність чогось різнобічного, що також готує швидко, стало критично важливим. Кіноа відповідає цій концепції, тому що її легко приготувати.
"Я думаю, що ми живемо в поколінні, яке любить спрощені новини", - сказав Мартін. "Хоча квіноа існує вже століттями, вона сприймається як нова і проста. Доповнюється великою кількістю поживних речовин і може використовуватися в будь-якому прийомі їжі, як основне блюдо або як супровід".
Квіноа зустрічається в різних кольорах: білому, червоному і чорному, але між ними є лише кілька невеликих відмінностей. Білий, найпоширеніший, має м'який смак і нагадує марокканський кус-кус. Червона квіноа також досить поширена і має більш сильний смак, який багато людей описують як волоський горіх. Чорна квіноа рідше зустрічається і має смак, схожий на червоний. За словами Мартіна, всі три забезпечують однакові вітаміни і мінерали і мають подібні додаткові поживні цінності.
Згідно з даними калькулятора даних журналу SELF, 1 чашка будь-якої вареної квіноа дасть вам 222 калорії і 4 грами жиру. Цей жир ненасичений і насправді корисний для здоров'я. Крім того, він також забезпечує 5 грамів клітковини і 8 грамів білка. Келих іншого здорового вибору, коричневий рис, дасть вам приблизно таку ж кількість калорій, але більше вуглеводів і менше білка і клітковини.
Повний білок, який забезпечує квіноа, є особливо корисним для людей на суворих і обмежених дієтах. Мартін каже, що рекомендує її вегетаріанцям і людям, які намагаються пройти дієту без глютену.
"Кіноа є одним з небагатьох зерен, які не містять глютену", - сказала вона, - (і для веганів), це одна з двох повних білкових основ нетваринного походження. " Соя - це інша їжа нетваринного походження, яка забезпечує тип білка, що міститься в квіноа.
Betsch сказав людей з високим холестерином може допомогти знизити це з quinoa. Вона також рекомендує людям з целіакією, що їм слід вживати дієти без глютену.
Універсальність в квіноа - це ще один момент, який робить його продаваним. Додавання квіноа до киплячого молока може створити гарну альтернативу вершкам пшениці або вівса. Ви можете змішати його в салати на обід, або використовувати на тарілці лосося і овочів на вечерю. Можна навіть приготувати його як десерт, змішаний з коричневим цукром, горіхами і сухофруктами.
Betsch, який є вегетаріанцем, регулярно використовує квіноа в салатах з пасти і в якості бази для всього, від обсмажених овочів до печеного темпе.
Багато дієтичних харчових магазинів також продають борошно квіноа, яка може бути використана в безглютеновій випічці, або як високобілкова альтернатива традиційній білій муці.
Якщо ви вегетаріанський, вегетаріанський або великий любитель м'яса, ви, ймовірно, зможете включити квіноа у свій раціон у спосіб, приємний для вашого неба.
Візьміть квіноа, знайдіть рецепт і спробуйте експериментувати з цією надзвичайно старою і смачною їжею.