Зміст
Устриці - це вид морепродуктів, який складається з невеликого шматка м'яса, що знаходиться в шарнірній оболонці. Раковини відкриваються самостійно, коли вони піддаються м'якому нагріванню.Якщо ви хочете насолоджуватися ними, вам доведеться змусити їх відкритись досягти внутрішньої плоті - процесу, відомого як обстріл. Оболонки устриці важкі, тому неправильна техніка може призвести до травми.
Устаткування
Переконайтеся, що у вас є відповідні інструменти, перш ніж намагатися очистити устриці. Виберіть для цього певний ніж. Ніколи не використовуйте звичайний ніж - ви не тільки ризикуєте зігнути нож, але він також може проскочити через снаряди і вирізати його. Устричний ніж має регулятор товщини, що дозволяє контролювати лезо, яке є міцним, щоб не згинатися під тиском оболонки. Він розроблений спеціально для відшарування устриць, тому не використовуйте в якості замінника іншого ножа або інструменту. Вам також знадобляться рушник або рукавички, щоб захистити ваші руки і дати більш жорсткий контроль над устрицями під час процесу.
Підготовка
Підготовка необхідна перед тим, як почати розкривати устриці. Раковини мають тенденцію зберігати пісок, грунт та інші сміття, які необхідно очистити перед відшаровуванням. Не можна їх легко очистити, як тільки вони відкриті, оскільки вода може змити природний аромат м'яса, залишаючи його непривабливим. Помістіть устриці під струменем холодної води і використовуйте нейлонову щітку, щоб обережно розпушити і промити залишки. Ретельно висушіть їх перед відкриттям - будь-яка вода, що залишилася на зовнішній стороні оболонок, може зробити їх слизькими, щоб міцно триматися.
Метод
Покладіть м'яку рукавичку, щоб захистити руку, яка буде утримувати оболонку устриці. Рукавичка також допоможе вам ефективно схопити оболонку. Якщо у вас немає спеціальної рукавички, складіть рушник у два-три рази. Покладіть складений рушник на долоні, щоб використовувати його як імпровізовану рукавичку. Покладіть устрицю з вигнутою стороною догори в руку з рукавицею. Помістіть лезо ножа в одне зі швів, або в кути, де прикріплені верхня і нижня оболонки. Посуньте леза всередину з'єднання, потім обережно поверніть ніж у зворотному і зворотному русі, поки кора не відкриється. Помістіть лезо ножа під плоть, щоб послабити м'яз, який утримує його всередині оболонки, і виштовхнути м'ясо з оболонки.
Обслуговування
Сирі устриці зазвичай подають всередину оболонки, щоб ідентифікувати, що м'ясо походить від устриці, і до більш привабливого вигляду. Візьміть порожню оболонку і складіть верхню оболонку, поки суглоб не повністю розірветься, залишивши плоску нижню оболонку. Перенесіть м'ясо назад до центру половини оболонки і подайте.