Зміст
- Бобові та зернові
- Види бобових культур
- Види зерна
- Важливість комбінованого харчування для вегетаріанців
Бобові та зернові культури використовувалися як джерела їжі протягом тисяч років. Обидва продукти є основним продуктом у культурах по всьому світу, оскільки вони більш доступні, ніж м'ясо, і, коли споживаються разом, пропонують повний білок, необхідний для здоров'я.
Бобові та зернові
Бобові культури є рослинами, які виробляють насіння або стручки. Найчастіше споживаються квасоля, сочевиця, горох і арахіс. Аналогічно, зерна, такі як рис, кукурудза, ячмінь, пшениця і жито, вже давно вирощуються для використання в їжі. Бобові є добрими джерелами фолієвої кислоти, заліза і вітамінів комплексу В, таких як В1 і В6. Зерна забезпечують магній, кальцій, калій і хром. Обидва волокна володіють високим вмістом клітковини, що допомагає в регулярній роботі кишечника.
Види бобових культур
Найпоширенішими бобовими культурами є боби, сочевиця, горох і арахіс. До видів гороху відносяться зелені боби, чорні боби і жовті боби. Сочевиця доступна в різних кольорах, таких як коричневий, зелений і червоний. Інші види зерна, що використовуються для харчових продуктів, включають соєві боби, бобові мунг і азукі (червоні боби) в Азії; fava і нут на Близькому Сході; і чорні, білі та мулати в Америці.
Види зерна
Зерна, такі як пшениця, овес і кукурудза, користуються популярністю в західних країнах, тоді як в азіатських країнах основним компонентом є рис. Інші зерна включають амарант, гречку, ячмінь, кус-кус, кукурудзу, квіноа, жито, спельту і просо. Вважається, що квіноа є повноцінним і унікальним білком у сімействі зернових, подібно до соєвих бобів у сімействі бобових. Зерна бідні амінокислотою лізином, в той час як бобові володіють його в достатку. Зерно і овочі є комплементарними джерелами білка, які можуть бути об'єднані для отримання повного білка.
Важливість комбінованого харчування для вегетаріанців
Споживання достатньої кількості продуктів, багатих на повні білки, особливо важливо для вегетаріанців і веганів. Хоча тваринні білки, такі як яловичина, курка, яйця, свинина та риба, містять повний білок, тобто всі незамінні амінокислоти; бобові, такі як боби, не містять повного білка (крім сої). Вегетаріанці та інші, які бажають уникнути вживання продуктів тваринного походження, можуть поєднувати бобові культури з зернами, щоб створити повноцінну білкову їжу, необхідну для збереження здоров'я.