Зміст
Іонний потенціал водню, також відомий як рН, вимірює кислотні і лужні рівні речовини, за шкалою від 0 до 14. Високий рН вказує на високу концентрацію лужного вмісту і низький рН вказує на високу кислотність.
Фрукти, овочі та pH
Більшість фруктів і овочів мають високий, помірний або низький рівень лужності, в той час як інші містять низький вміст кислоти. Всі овочі та фрукти виробляють лужні речовини, коли вони є природними та сирими. Коли консерви, оброблені або приготовані, вони мають більш високу кислотність.
Лужні плоди
Більшість плодів не належать до категорії лужних речовин, таких як апельсини, персики, манго, папайя, кавуни, виноград, дині, полуниця, яблука, банани, абрикоси і авокадо. Вишні, лимони, ананаси та родзинки виробляють трохи вищі лужні рівні.
Кислі фрукти
Консервовані плоди є єдиними, які мають високий рівень кислотності. Чорниця, чорниця, сливи, банани та перероблені фруктові соки мають низьку кислотність.
Лужні овочі
Овочі з високим рівнем лужності включають: петрушку, шпинат, брокколі, селеру, часник, ячмінь і овочеві соки. Морква, буряк, зелена квасоля, латук і цукіні мають помірний рівень лужних речовин, однак більшість овочів є низькими виробниками лужних речовин. До них відносяться гарбуз, кукурудза, ревінь, капуста, цибуля, горох, ріпа, картопля, соя, цвітна капуста, спаржа і гриби.
Кислі овочі
Консервовані овочі виробляють високий рівень кислотності, тоді як біла квасоля має помірну кислотність. Солодкий картопля, приготовлений шпинат і звичайні боби мають найнижчий рівень кислотності.