Зміст
- Гаряче куріння
- Холодне куріння
- Життя на полиці при відкритті
- Використовується для гарячого копченого лосося
- Рецепти нового лосося
Лосось зазвичай коптять гарячим або виліковують методом засолу. Обидва методи дуже добре зберігають рибу і збільшують термін придатності, хоча різні методи дають різні текстури та ароматизатори. Хоча упаковка дозволяє деяким копченим лососем зберігатися протягом багатьох років навіть без охолодження, при відкритті упаковки починається відлік часу, який дозволяє зберігати продукт у холодильнику.
Гаряче куріння
Індіанські племена вперше використовували метод гарячого копчення, щоб вилікувати і зберегти лосося, що потрапив в річки і притоки Тихоокеанського північного заходу. Chinook, червоний лосось і срібло лосось є одними з найбільш поширених видів. Для куріння, рибу зазвичай поміщають в розсіл і потім піддають впливу диму протягом декількох годин. Тривалість часу залежить від бажаної текстури риби. Деякі компанії готують його і ущільнюють у вакуумі, як у процесі консервування, дозволяючи термін зберігання до п'яти років.
Холодне куріння
Нові та лохмаси виліковуються методом холодної соління, хоча після засмаги новий лосось піддається світлому диму. Потім лосось герметично закупорюють і заморожують. Назва (lox), або "копчений лосось", з іншого боку, стала синонімом такого роду делікатно копченої і ароматизованої риби, прикріпленої до їжі скандинавського народу.
Життя на полиці при відкритті
Після відкриття упаковки, якщо це будь-який вид риби, вона повинна бути охолоджена і споживана протягом п'яти днів. Лосось з гарячим копченням і холодним копченням не слід вживати, якщо залишити при кімнатній температурі більше двох годин. І, оскільки холодний копчений лосось не приготований, просто солоний, його треба буде споживати протягом семи днів після розмороження.
Використовується для гарячого копченого лосося
Копчений лосось, який має більш суху текстуру, можна знайти в суші, лускатий або нарізати на дрібні шматочки, подавати на салат або на страви з макаронних виробів. Як і раніше готували, багато кухарів вирішили додати його до кінця препарату, щоб не перевантажувати інші інгредієнти. Копчений лосось може володіти сильним ароматом і ароматом, які можуть легко затьмарити їжу, яка приходить з нею.
Рецепти нового лосося
Новорічний лосось часто подається як центральний у буфеті, супроводжується лише тонкими скибочками червоного цибулі, каперсами та свіжим кропом. Він також може бути змішаний з кремовим сиром або обгорнутий тонкими шматочками багета або крекерів. Цей лосось з гладким смаком супроводжує добре макаронні та яєчні страви.