Зміст
Обов'язки кухаря включають підготовку інгредієнтів страв для майбутнього використання та правильного зберігання та маркування цих предметів. Додаткові зобов'язання залежать від замовлень шеф-кухаря, але зазвичай включають складські запаси для доставки, вивезення сміття та загальне прибирання кухні. Більшість ресторанів пропонують початкову підготовку, яка виявляє інтерес до навчання.
Організація
На кухні слід влаштувати кухар. Він повинен тримати робочу зону в порядок і мати кожен предмет, необхідний для рецепта, організований логічним чином. Це підвищує ефективність, економить час і підвищує якість кінцевого продукту.
Націлювання
Кухарі повинні суворо дотримуватися наказу шеф-кухаря і виконувати в стандартизованому вигляді технічні характеристики кухні. Це гарантує узгодженість у кожному виробі, який виробляє кухня і сприяє загальній якості продуктів. Вони повинні бути сприйнятливими до відповідей і розглядати критику як причини покращення.
Навички з ножем
Імператив для естетики готової їжі, кухар повинен володіти навичками з ножем. Не жертвуючи безпекою, вона повинна робити швидкі та точні розрізи з точними розмірами, визначеними рецептом, щоб гарантувати, що всі елементи готуються однаково. Тільки повторення, практика і дисципліна можуть принести майстерність до підготовчого кухаря.
Розумійте ваги та заходи
Щоб дотримуватися стандартизованої рецептури, кухар повинен мати базові знання про кулінарні заходи. Точні вимірювання мають вирішальне значення для підготовки кожного рецепту, а професійне кухонне обладнання необхідне для зважування та вимірювання інгредієнтів.
Контроль часу
Успіх кожного пункту, який обслуговує професійна кухня, полягає в підготовці робіт та його прецедентах. Для ефективної роботи кухар повинен економити час на кухні. Кількість роботи повинна бути виконана в певний час, щоб інші співробітники зробили свою частину. Підготовлювач кухаря повинен заповнити список пунктів пріоритету для наступного сервісу.