Зміст
Розрізи м'яса мають дві великі стадії. Перший - скоротити кожну тварину у великих секціях, щоб продати за штуку, відому як головний розріз. Другий етап полягає в зменшенні основної частини в індивідуальних розрізах. Процес в цілому називається "вигадкою". Розрізи певного основного розрізу мають ті ж характеристики, які корисні навіть для непрофесіоналів. Дивіться нижче, як розділений баран.
Плече
Плече включає майже всю верхню частину тварини, наприклад лопатку і верхню частину передньої лапи, або руку, шию, початок хребта і першу половину стегон. Області шиї і задньої кістки зазвичай використовують для яловичого фаршу. Лопатку нарізають, щоб зробити тушковане м'ясо, тому що важко взяти великі шматки. Для випікання використовують «руку» і стегно, які добре витримані.
Груди і ноги
Груди і хвостовик складаються з нижньої частини передньої частини тварини, включаючи грудну кістку і частину передньої лапи. Перші шматки зазвичай відокремлюють і продають для сковороди або тушкованого м'яса. Грудна клітка виконана з декількох маленьких м'язів з декількома напрямками, але все ще м'яка через молодість тварини. Взагалі він обвалюється і готується до смаження. Баранина іноді мелена або використовується для тушкованих страв, але також популярна в домашній кулінарії.
Стегно або ребро
Частина передніх кінцівок, що містить половину до половини стегна, називається просто стегно, або ребро. Ця частина поділяється на окремі ребра або ціле печеня. При частковому різанні, а потім зв'язаному, ребра з ребрами стають смаженою короною. Ці частини, груди і плечі, як правило, продаються як єдиний шматок половини барана, який називається передніми.
Корейка
Поперек розташовується безпосередньо під стегнами, а також забезпечує один з найдорожчих і пухких зрізів. Хліби та корейки корейки м'які і ідеальні для гриля і обсмажування. Ця частина включає складну структуру кістки, включаючи кістки хребта і пальців. М'ясо зазвичай очищають від цих кісток і грунту. Іноді поперек і ребра продаються як єдиний шматок, який називається подвійним поясом, який частіше використовується для нарізки.
Нога
Ноги включають кінець кістки хребта, суглоб стегон, стегна і задню ногу барана. Стегно зазвичай продається як нога баранини для смаження. Задні ноги продаються, щоб їх приготували повільно. Частина ноги також створює філе і фігурки лапи, але вони є менш поширеними, ніж цілі частини або часткові розрізи. Нога і поясниця разом називаються задніми кінцівками.