Зміст
Молочна кислота є залишковим продуктом клітинного розкладання глюкози в деяких організмах. Вона виробляється в процесі клітинного дихання, де клітини організму перетворюють їжу і воду на глюкозу для отримання енергії. Це з'єднання називається таким, оскільки клітини, які виконують цей тип дихання, не поглинають кисень, і цей процес, де молочна кислота виробляється без кисню, також називається ферментацією.
Бактерії
Не всі бактерії виробляють цю кислоту. Згідно з Продовольчою та сільськогосподарською організацією Організації Об'єднаних Націй, конкретно тільки ті, які "не розмножуються і не утворюються спорами" утворюють це з'єднання. Ці бактерії використовуються людьми, оскільки кислота, яку вони виробляють, допомагає в процесі бродіння хліба, спирту та молочних продуктів для споживання людиною. Деякі приклади включають "Streptococcus thermophilus" і "Lactobacillus lactis", які використовуються в йогуртах і сирах.
Гомоферментативні і гетероферментативние
Два типи бактеріальних організмів продукують молочну кислоту. Перший - гомоферментний, який виробляє його лише як залишковий продукт, а інший - гетероферментативний, який продукує кислоту, і два додаткових залишкових продуктів: етанол і діоксид вуглецю. Ці бактерії зазвичай використовуються у пивоварінні, а їх побічні продукти видаляються в процесі перегонки.
Приватні ніші
Бактерії, які виробляють цю кислоту, знаходяться в певних середовищах, що містять глюкозу, як і в організмах. Наприклад, деякі типи можна знайти тільки в зелених овочах або в кишечнику тварин. Це пояснюється тим, що вони потребують специфічних вуглеводів, які розвиваються в умовах низького кисню. Навпаки, вироблена молочна кислота часто запобігає розпаду клітин рослин або тварин, і з цієї причини ці бактерії використовуються в деяких харчових продуктах, щоб запобігти їх погіршенню.
М'язи тварин
За певних обставин м'язи тварин ферментують молочною кислотою. Це відбувається, коли кисень недостатньо забезпечений, коли ці структури підкреслюються, як це відбувається під час фізичної активності. М'язові клітини, як реакція на знижений рівень кисню, що подається в тканини, починають процес ферментації. Молочна кислота, з цього процесу, допомагає м'язам отримувати енергію під час інтенсивних фізичних навантажень.