Зміст
Бісквіт - це торт з піни, у якому немає доданого масла, жиру чи олії. Ці легкі газовані пиріжки ферментуються шляхом потрапляння повітря в яйця в рецепті. Його делікатна спінена структура схильна до дефляції до того, як вона буде повністю обсмажена або після виходу з печі. Уникайте цього, вживаючи певні запобіжні заходи під час змішування та випічки торта.
Нагрівання яєчних білків
Допоможіть яйцям зберегти більше повітря, нагріваючи їх перед змішуванням, щоб зробити торт. Збити 2 яєчні білки разом з 2 столовими ложками цукру на водяній бані над киплячою водою. Тримайте яєчні білки і цукор під час нагрівання, щоб уникнути їх приготування. Використовуйте суміш, як описано в рецепті.
Потрапляючи в яйця
Замість того, щоб потрапити в цілі яйця, відділіть яєчні білки від яєчних жовтків. Збити жовтки цукром до 5 хвилин або доки суміш не потрапить з ложки в грубі нитки. Убийте яєчні білки енергійно в окремій металевій чаші без жодних жирних або яєчних жовтків біля білих. Жири запобігають правильному удару білків.
"Складання"
Обережно перемішайте побиті яєчні жовтки в третини в збиті білки. Включення невеликих кількостей жовтка запобігає випадання яєчного білка, а пиріг в'яне. Не використовуйте електричний міксер для змішування інгредієнтів, вибирайте великий шпатель або ручний міксер. Підніміть шпатель під основу яєчних білків, щоб помістити їх на яєчні жовтки. Деякі смуги повинні з'явитися в складеній суміші.
Інгредієнти
Використовуйте борошно для торта або тіста замість важкого борошна звичайної пшениці. Борошно для торта має більш світлу текстуру і не зважує його. Просіяти сухі інгредієнти, щоб тримати торт легким і пухнастим і запобігти руйнуванню. Якщо ваш рецепт від американського бісквіта з використанням дріжджів, використовуйте тільки зазначену кількість і не намагайтеся розмістити більше. Ароматизатори слід додавати тільки після удару по яйцях, щоб забезпечити необхідне повітря всередині них.
Форми
Не змащуйте велику, широку форму для випікання вашого бісквіта. Незмарені краї роблять торт палицею з боків, допомагаючи їй зберігати свій розмір в духовці. Використовуйте круглу форму зі знімним дном. Центральна трубка переносить тепло до середини торта, випікаючи його цілим. Нерівно печений пиріг, ймовірно, в'яне. Щоб зробити ромбал, використовуйте певну сковороду. Глибина 2,5 см гарантує, що торт повністю пече. Тільки змастіть нижню частину випічки для випічки і покладіть папір з маслом, щоб з легкістю послабити торт.