Зміст
Коли ви думаєте про крохмаль, напевно, перше, що приходить на голову - це їжа, і для цього є вагома причина. Багато хто з ваших важливих рослинних продуктів, як кукурудза і картопля, багаті крохмалем. Фактично, це виробляється всіма зеленими рослинами, хоча деякі з них багатші, ніж інші. Тварини, як ви, з іншого боку, виробляють глікоген.
Функції
Обидва крохмалю і глікогену служать накопиченням енергії. Рослина виробляє крохмаль з глюкози, щоб забезпечити постачання для подальшого використання. Насіння, коріння і бульби зазвичай містять занадто багато крохмалю, щоб нагодувати розсаду або рослину, яка проросте з них під час початку росту. Так само, коли ваша їжа перетравлюється, ваша печінка зберігає частину глюкози з вашої їжі як глікоген для подальшого використання. Їх м'язові волокна також зберігають деякий глікоген у своєму розпорядженні.
Структура
Як крохмаль, так і глікоген - це полімери, утворені молекулами цукру, що називаються глюкозою. Кожна незалежна молекула має формулу C6H12O і, з'єднавши ці субодиниці певним чином, утворюються довгі ланцюги, що генерують глікоген і крохмаль. Існує два типи крохмалю: амілоза і амілопектин. З цих двох, глікоген більш схожий на амілопектин, тому що цукрові ланцюги в обох сильно розгалужені, тоді як амілоза є строго лінійною.
Композиція
Глюкоза може існувати в різних формах, званих ізомерами. У кожній з них молекулярна формула однакова, але спосіб розташування атомів різний. Крохмаль і глікоген утворюються з альфа-глюкози, ізомеру, в якій гідрокси або -OH група, на першому з шести вуглеців, знаходиться на протилежній стороні кільця вуглецю 6. Іншим способом сказати, що вуглець 6 є гидроксигруппу трансфікують один на одного на альфа-глюкозному ізомері.
Властивості
Ваша травна система може перетравлювати крохмаль і глікоген, тому вони є прекрасними джерелами енергії. Обидва вони дуже відрізняються від целюлози в цьому відношенні. Подібно їм целюлоза є полімером глюкози, але, на відміну від крохмалю і глікогену, вона містить тільки бета-молекули глюкози. Отже, кожен з них «повернувся» по відношенню до свого сусіда, створивши довгу і дуже жорстку ланцюг. Тому, поки ваша травна система може розщеплювати глікоген і крохмаль, він не може багато чого зробити з целюлозою, яка проходить через неї у вигляді волокон.