Зміст
Глютен є компонентом декількох зерен, включаючи ячмінь, жито і пшеницю. Майже 15% людей мають алергію або непереносимість глютену, що робить важливим пошук їжі без цього компонента. Сироватковий білок, який отримують з молока, є гарним джерелом білка. Але чи можна його приймати на безглютеновій дієті?
Сироватка
Сироватка - це білок, який міститься в молоці і молочних продуктах. Приблизно 20% білка, що міститься в молоці, є сироваткою, а інші 80% - казеїном. Сироватка доступна у вигляді порошку, а при додаванні їжі може значно збільшити вміст білка. Це високоякісний білок, оскільки він містить амінокислоти і легко засвоюється і засвоюється організмом. Сироватка і казеїн, знайдені в молоці, можуть бути алергенними.
Клейковина
Глютен - це білок, що міститься в зернах, таких як ячмінь, жито і пшениця. Він має еластичні властивості, які допомагають хлібу формувати повітряні бульбашки, коли він росте, і надає їй жувальні текстури при приготуванні. Алергія і непереносимість клейковини є поширеними серед людей і відповідають за такі стани, як целіакія.
Уникнення глютену може бути важким, оскільки часто є прихованим інгредієнтом у різних харчових продуктах. Люди з цією алергією повинні уникати розчинної кави, вітамінів, ковбас або м'ясного соусу, оскільки все може містити глютен. Цей білок також можна знайти в таких виробах, як помада, вітаміни і зубна паста. Через усвідомлення алергії на клейковини, фрази "містять глютен" і "містять пшеничні продукти" часто зустрічаються на упаковці.
Підключення
Алергія і непереносимість пшениці і молока часто зустрічаються в одній особі, так що, включаючи сироватковий білок у вашій їжі, буде складно. Люди з алергією клейковини мають клітини в тонкому кишечнику, які не працюють правильно. У цих випадках клітини, призначені для отримання лактази, не можуть розщеплювати лактозу (молочний цукор). Ось чому так багато людей з алергією на клейковини не переносять молока. Цей зв'язок не пов'язаний з білком сироватки, але оскільки молоко містить сироватку, непереносимість лактози часто накладає уникнення обох.
Чистий сироватковий білок
Оскільки сироватка є високоякісним білком, вона широко доступна у вигляді порошку. Чистий білок не містить глютену і безпечний для тих, хто не може його вживати. Іноді, однак, при промисловій переробці може відбуватися перехресне забруднення (ту ж машину, в яку упакований білок сироватки, можливо, упаковано пшеничне борошно). Якщо у вас алергія на клейковину, подивіться на упаковку фразу "без глютену".
Переваги сироватки
Вона не може бути спожита тільки на безглютеновій дієті, але деякі особи, які живуть на цій дієті, змогли замінити глютен сироваткою. Насправді, тільки сироватковий білок може додавати текстуру і надавати гарну консистенцію при додаванні до рецептів.