Зміст
Ножі Сантоку є одним з найбільш універсальних японських ножів. Серед усіх західних ножів вона є тим, хто ближче до ножа шеф-кухаря, хоча він легший і менший. Сантоку, по-японськи, означає "три чесноти", посилаючись на його універсальність. Використовуйте нож Сантоку, щоб нарізати овочі та м'ясо. Основна відмінність сантоку від ножа шеф-кухаря полягає в тому, що лезо сантоку не вигнуте, що призводить до необхідності іншої техніки різання.
Особливості
Ніж сантоку не має кривизни на своєму лезо. Деякі ножі santoku, особливо ті, зроблені за межами Японії, мають отвори вздовж сторони леза, так що їжа має тенденцію дотримуватися менше леза. Його відвал легкий і тонкий і традиційно має дріт тільки з одного боку, хоча часто скошений при виготовленні на заході.
Техніка
Оскільки лопатка сантоку не вигнута, необхідно виконати вертикальне рух. Спочатку може бути незручно для кухарів, які звикли користуватися рухом, який слід проводити з ножами шеф-кухаря. Незважаючи на те, що кожен вирізати здається стомлюючим, лезо сантоку дуже гострий і набагато легше ніж традиційний ніж шеф-кухаря.
Основні види використання
Ножі Сантоку призначені для всіх видів різання, нарізки та подрібнення овочів і м'яса. Лезо звичайно менше ніж ніж шеф-кухаря, що дозволяє кухарям бути більш точними у своїй роботі. Сліпа сторона леза може бути використана для очищення залишків їжі на обробній дошці.
Догляд
Сантоку ножі, як і інші ножі, слід мити вручну, бажано відразу після використання. Завдяки своєму тонкому лезо, сантоку не слід використовувати на жорстких поверхнях різання, таких як скло або мармур. Заточуйте його традиційним способом: за допомогою каменю. Західна модель повинна бути відшліфована каменем або інструментом для заточування звичайних ножів. Ви також можете взяти ніж до професійного точилка.
Ніж шеф-кухаря і сантоку
Ніж і сантоку шеф-кухаря можна використовувати як взаємозамінні. Сантоку, для деяких людей, є підходящою заміною ножа шеф-кухаря в наборі західних ножів. Ніж шеф-кухаря важчий і більший за сантоку і має більш довге, вигнуте лезо. Деякі люди вважають, що сантоку занадто малий і легкий, щоб використовувати його як універсальний ніж, і вони вважають за краще використовувати його для точних завдань, використовувати його як резерв для свого головного ножа, або просто пропустити його зі своєї колекції. Базуйте свій вибір на використанні сантоку або ножа шеф-кухаря відповідно до ваших уподобань.